Cuando el termómetro supera los 35 grados, la gastronomía zamorana también sabe adaptarse. Más allá de las clásicas ensaladas de la huerta, los pimientos picantes de Benavente o el tradicional bacalao a la tranca, existen recetas sencillas, frescas y llenas de sabor que forman parte del recetario popular de nuestros pueblos.
1. Bacalao a la tranca... pero bien frío
Aunque tradicionalmente puede servirse templado, muchos zamoranos lo disfrutan frío en verano, especialmente de un día para otro.
Ingredientes:
Lomos de bacalao desalado.
Ajo.
Pimentón de la Vera.
Aceite de oliva virgen extra de Fermoselle
Guindilla (opcional).
Preparación: Se cuece ligeramente el bacalao y se deja enfriar. En una sartén se doran los ajos con abundante aceite y se añade el pimentón fuera del fuego para evitar que se queme. La salsa se vierte sobre el pescado y se deja reposar varias horas en el frigorífico. Acompañado de pan de pueblo y un tomate de la huerta, es una auténtica delicia.
2. Ensalada zamorana de garbanzos y escabechados
Una versión muy de la tierra, perfecta para aprovechar los excelentes garbanzos de Fuentesaúco.
Ingredientes:
Garbanzos cocidos.
Bonito o atún en escabeche.
Cebolla.
Pimiento rojo asado.
Huevo cocido.
Aceitunas.
Aceite de oliva virgen extra de Fermoselle
Vinagre y sal.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes y dejar enfriar al menos una hora. El escabeche aporta un sabor intenso que recuerda a las cocinas tradicionales zamoranas.
3. Pimientos picantes de Zamora o Benavente rellenos de bonito y queso fresco
Una tapa muy sencilla que sorprende por su contraste.
Ingredientes:
Pimientos picantes de Benavente.
Bonito en conserva.
Queso fresco de oveja zamorana.
Aceite de oliva virgen extra.
Perejil.
Preparación: Se abren los pimientos con cuidado y se rellenan con una mezcla de bonito desmigado y queso fresco. Un chorrito de aceite de oliva y un poco de perejil picado bastan para convertirlos en un aperitivo refrescante y muy zamorano.
El sabor del verano también está en Zamora
Los productos de la huerta, el aceite de oliva, las conservas de calidad, el bacalao y las legumbres permiten preparar platos ligeros sin renunciar a la identidad gastronómica de la provincia. Porque cuando aprieta el calor, Zamora también se sirve fría, manteniendo intacto el sabor de una cocina tradicional que sigue conquistando mesa tras mesa.
4. Tabla fría de queso zamorano, cecina y peras de Sayago
Un entrante elegante, rápido y cien por cien de la tierra.
Ingredientes:
Queso zamorano curado o semicurado.
Cecina de vaca cortada muy fina.
Pera conferencia (o de temporada).
Nueces.
Aceite de oliva virgen extra.
Miel (opcional).
Preparación: Coloca en una tabla las lascas de queso y la cecina alternándolas con gajos finos de pera. Añade unas nueces y termina con un hilo de aceite de oliva. Quien quiera un contraste más dulce puede incorporar unas gotas de miel. Se sirve muy frío acompañado de un buen pan de pueblo.
5. Empedrado zamorano de alubias blancas
Un plato tradicional de aprovechamiento que, servido frío, resulta ideal para los días de calor.
Ingredientes:
Alubias blancas cocidas.
Tomate maduro.
Cebolleta.
Pimiento verde y rojo.
Pepino.
Huevo cocido.
Bonito o atún en conserva.
Aceite de oliva virgen extra de Fermoselle.
Vinagre y sal.
Preparación: Se mezclan las alubias con las verduras cortadas en dados pequeños, el huevo y el bonito desmigado. Se aliña generosamente con aceite de oliva, vinagre y sal, y se deja reposar en el frigorífico una o dos horas antes de servir. Es un plato completo, refrescante y muy propio de las cocinas rurales zamoranas.
