El panettone, tradicional dulce italiano que acompaña las celebraciones navideñas, se reinventa este año con una deliciosa variante: el panettone de chocolate. Con la receta original como base, esta nueva versión incorpora trozos de chocolate negro, convirtiéndolo en un postre aún más irresistible.
El panettone, que originalmente se prepara con frutas escarchadas y pasas, es conocido por su textura ligera y esponjosa, resultado de una meticulosa fermentación. En esta receta, se reemplazan los ingredientes tradicionales por pedacitos de chocolate, lo que ofrece un contraste perfecto con la suavidad de la masa.
Ingredientes:
- 500 g de harina de fuerza
- 100 g de azúcar
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 huevos
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 cucharada de miel
- 3 g de levadura seca de panadería
- 1 cucharada de sal
- 50 g de chocolate blanco rallado
- 100 g de chocolate negro (en trozos)
Pasos a seguir:
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Preparar el prefermento:
- En un bol, mezcla los 150 g de harina de fuerza, los 240 ml de leche, los 45 g de azúcar y los 7 g de levadura seca. Remueve bien y deja reposar durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla empiece a burbujear.
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Mezclar los ingredientes secos:
- En otro bol, tamiza los 500 g de harina, 100 g de azúcar, 3 g de levadura seca y 1 cucharada de sal.
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Añadir los líquidos y los huevos:
- Incorpora los 3 huevos, las 2 yemas, 1 cucharada de extracto de vainilla y la miel a los ingredientes secos. Añade el prefermento preparado anteriormente y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
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Amasar la masa:
- Amasar la mezcla durante unos 10-15 minutos hasta que se vuelva suave y elástica. Si tienes una amasadora, úsala a baja velocidad, de lo contrario, hazlo manualmente.
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Incorporar la mantequilla y el chocolate:
- Agrega los 100 g de mantequilla a temperatura ambiente y sigue amasando hasta que se integre completamente.
- Añade el chocolate negro en trozos y el chocolate blanco rallado, mezclando bien.
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Fermentación de la masa:
- Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con film transparente y deja reposar durante 3-4 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
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Dar forma al panettone:
- Divide la masa en dos partes si prefieres hacer dos panettones pequeños o déjala entera para uno grande. Forma bolas con la masa y colócala en los moldes de panettone.
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Segunda fermentación:
- Deja reposar la masa en los moldes durante 2 horas más, o hasta que haya duplicado su tamaño nuevamente.
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Hornear:
- Precalienta el horno a 175°C (350°F). Pinta la parte superior de los panettones con huevo batido y espolvorea un poco de azúcar o almendra picada.
- Hornea durante 40 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
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Enfriar:
- Saca los panettones del horno y deja enfriar completamente. Si es necesario, suspende los moldes para que se enfríen de manera uniforme sin que toquen la superficie.
