En el día de Todos los Santos la tradición nos volverá a llevar a las pastelerías, o claro está que si esto sigue así las cocinas se verán inundadas de nuevo de aprendices de pasteleros, asi es que vamos a ello. Días de tradición y de buñuelos, de huesos de santo y panellets en otros lares, aquí en nuestras gastronomías más arraigadas, apuestan por los buñuelos y los huesos de santo. Días de comidas familiares y de visitas al cementerio, pero a la hora del postre está claro, huesos de santo y buñuelos de viento, o de crema, o de nata, o de trufa, o de café o de chocolate...
Los "buñuelos de viento" se denominan así de no estar relleno de ninguna crema, y si están decorados con azúcar glas. En la actualidad las pastelerías nos ofrecen una gran variedad de cremas, sabores y rellenos. La tradición aumenta y las pastelerías reinventan nuevos sabores, algunas de ellas hacen rellenos típicos de postres tradicionales.
Por la mañana al super o la tienda del barrio para ir comprando lo que no tengamos en casa....Apunten:
Estos son los ingredientes y la receta por si hay algún@ que se atreva con ello y que en estos días de toque de queda aproveche para también hacer felices a los de casa o a los vecinos o a esos amigos que les puedes dejar en el ascensor una sorpresa para no infringir las normas del contacto social.
Ingredientes (Buñuelos)
125 mml. de leche
75 grs. de mantequilla
80 grs. de harina
3-4 huevos grandes
Una pizca de sal
Aceite para freír de girasol preferentemente.
Azúcar y canela en polvo, para rebozar (opcional)
Azúcar glas (opcional)
Ingredientes (Crema pastelera)
1 litro leche
250-300 grs. azúcar
100 grs. harina
4 yemas de huevo
Piel de limón
Canela en rama o vainilla
Nuez de mantequilla
Elaboración
Hervir la leche, junto a la sal, añadir la mantequilla y derretir. Añadir la harina de golpe, bajar el fuego, y mezclar bien hasta que la masa se separe de las paredes. Unos 4-5 minutos hasta que la harina se fría bien, este paso es muy importante.
Dejar que pierda temperatura y añadir los huevos uno a uno hasta obtener una masa homogénea, debe quedar todo bien mezclado.(Si tenéis batidora con el gancho, podéis añadir los huevos uno a uno) Dejar reposar la masa unos 15 minutos.
Con una cuchara ir echando una pequeña porción de la masa al abundante aceite caliente hasta que hinchen y estén dorados. Otra opción sería usar la manga pastelera.
Depositar los buñuelos a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Rebozar con azúcar y canela (opcional) Otra opción sería añadirles azúcar glas por encima
Rellenar de crema.
Para la crema pastelera
Poner la leche a hervir con los aromas.
Aparte, en un bol mezclar la harina y el azúcar.
Poner las yemas en un recipiente y, con la ayuda de una varilla ir incorporando la mezcla de harina y azúcar. Agregar al mismo tiempo algo de leche hirviendo hasta que la mezcla resulte fluida.
Verter esta mezcla sobre el resto de la leche hirviendo, a medida que se remueve con la varilla y se deja en el fuego hasta que dé un hervor.
Echar en otro recipiente la mezclar salpicar de mantequilla para que no forme costra, mejorando así el sabor. Y a disfrutar....
