Mar Marcos vuelve a poner a Zamora en el podio: Fermoselle sabe a cerdo… y a alta cocina
No es casualidad. Mar Marcos es ya un valor seguro en los concursos gastronómicos de España, una chef que compite, repite y casi siempre vuelve a casa con premio. Esta vez lo hizo con un plato tan reconocible como valiente: “Cerdo Wonton”, una reinterpretación muy personal del cocido de toda la vida… pasada por el filtro de la cocina contemporánea.
Un cocido que viaja de Sayago a Asia (sin perder Zamora)
El plato con el que Mar Marcos se subió al tercer escalón del podio es, en esencia, Zamora en estado puro:
una vuelta de tuerca al cocido, con col marcada en mantequilla, garbanzos fritos con AOVE y miel, caldo de cocido y un wonton relleno de oreja y morro al kimchi. Tradición, producto y atrevimiento, sin disfraces ni fuegos artificiales.
Una propuesta que habla de territorio, de memoria y de técnica, y que volvió a situar a Fermoselle y a la provincia de Zamora en el mapa gastronómico autonómico.
Un concurso de nivel y un podio muy disputado
El certamen reunió a siete cocineros de distintos puntos de Castilla y León, en un formato de showcooking celebrado en la Plaza Mayor palentina, con público, cuchillos afilados y olor a panceta desde primera hora de la mañana.
El primer premio fue para el restaurante 5 Gustos Bar, gracias al plato “Palenporck”, del cocinero Ricardo Pelaz, una elaboración de gran complejidad técnica que rindió homenaje al cerdo en todas sus formas.
El segundo puesto recayó en San Remo, con su Petit Suisse relleno de morcilla de cebolla.
Y el tercer premio, con acento zamorano, fue para Mar Marcos y su Cerdo Wonton.
Además, el jurado otorgó una Mención Especial a El Maño Bar Restaurante por su Secreto de las Candelas.
Mil bocadillos, lluvia respetuosa y un jurado de prestigio
La jornada, que finalmente esquivó la lluvia, se cerró con el reparto de mil bocadillos de panceta, porque aquí se venía a cocinar… pero también a disfrutar. El jurado, presidido por Raúl del Moral, valoró técnica, sabor, creatividad y respeto al producto, dejando claro que el nivel del concurso sigue creciendo año tras año.
Zamora compite… y responde
Que Mar Marcos vuelva a subir a un podio autonómico no es noticia por casualidad, sino por constancia, trabajo y una forma muy clara de entender la cocina: producto, identidad y riesgo medido.
Desde Fermoselle, Zamora volvió a demostrar que no solo se come bien, sino que se cocina mejor, incluso cuando el cerdo —tan nuestro— se envuelve en un wonton y habla otro idioma sin perder el acento sayagués.
Zamora, una vez más, a la mesa grande.
