El protagonista de los viernes de cuaresma y uno de los platos más típicos de esta época tan señalada en el calendario, también puede ser en la variante pescado el bacalao la tranca siempre se hace un hueco en las mesas de muchos zamoranos durante Semana Santa. En caso de que el bacalao no sea de su gusto la opción merluza también es una posibilidad y la facilidad para realizarlo da también a este plato una muy buena opción de cena de Nochebuena.
Los ingredientes necesarios para su elaboración son:
• 600 gramos de Bacalao o Merluza.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de Pimentón dulce.
• 2 pimientos secos.
• Harina.
• Huevos cocidos.
En primer lugar se debe cortar el bacalao o la merluza en trozos iguales, pasarlo por harina y freírlo. Cuando estén dorados por ambos lados, retiramos en papel secante y reservamos.
En el aceite donde hemos frito el bacalao o las merluza, añadimos los ajos fileteados, el pimentón (ojo, que no se nos queme), un poquito de harina y rehogamos. A continuación agregamos ½ litro de caldo de pescado y los pimientos secos que previamente hemos hidratado con agua y descarnado.
Dejamos cocer hasta que la salsa nos reduzca a la textura que deseamos y corregimos de sal. Colocamos los trozos de bacalao en una fuente de horno y los acabamos a 180 ºC unos 5 minutos. Servimos y salseamos.
Podemos acompañarlo de huevos cocidos troceados. Y a partir de aquí toda la imaginación de las múltiples presentaciones para un plato que ayuda a dejar libre el estómago para las delicias navideñas y turrones que siempre acompañan estas fechas.
