En agosto de 2020, en plena pandemia, nació una idea que revolucionaría el mundo de la gastronomía: "Flores de Queso". Santiago Mohedano, un herrero de toda la vida sin antecedentes en la cocina, encontró en el confinamiento la inspiración para crear un producto único que ha capturado la atención tanto nacional como internacional.
La génesis de esta innovación tuvo lugar un día común en su hogar. Su hija, mientras preparaba un helado con un cucurucho, provocó un momento de epifanía en Santiago. Antes de colocar la bola de helado en el cucurucho, decidió agregar una viruta de queso, recordándole a Santiago las virutas de hierro que producía cuando barrena un tubo en su taller. De esa chispa de creatividad nació la "Flor de Queso": una viruta de queso dentro de un cucurucho, donde el cucurucho representa el tallo y la viruta el capullo de una flor.
Lo que comenzó como un simple acompañamiento para una copa de vino, pronto captó la atención mediática. A los pocos meses, Santiago fue invitado a televisión y desde entonces su agenda se ha llenado de eventos. En agosto de 2024, Santiago celebra cuatro años desde la creación de su innovadora delicia.
La popularidad de Flores de Queso ha traspasado fronteras. Santiago ha llevado su creación a lugares como Montenegro, Venecia y Dublín, y ahora está avanzando en acuerdos para llevar la cultura del Queso Artesano Nacional a lugares como República Dominicana, México y Perú. Su propuesta incluye eventos muy especiales con instituciones y grandes empresas, donde sus originales creaciones, que fusionan productos locales en emulsiones con quesos seleccionados de España, siempre logran sorprender.
El éxito de Santiago no se limita a la Flor de Queso. La evolución de su producto ha llevado a la creación de diversas emulsiones que complementan los sabores del queso
Santiago adapta sus creaciones a los gustos y tradiciones locales, creando una fusión entre la cocina extranjera y española, siempre con el queso como protagonista.
El concepto detrás de cada flor es ofrecer una experiencia gastronómica completa en un solo bocado. Cada flor debe ser mordida hasta la mitad para captar todos los ingredientes: el cucurucho, la emulsión, el queso y la esencia. Esta combinación de sabores busca transportar a los comensales a su infancia, al mismo tiempo que destaca la diversidad de quesos artesanales de todas las comunidades autónomas de España.
En el ámbito internacional, Santiago se esfuerza por demostrar que España ofrece más que el queso . Sus colaboraciones incluyen emulsión de piña, tamarindo y cinco pimientas como por ejemplo para la Embajada de India, la cual sorprendió gratamente.
Flores de Queso no es solo un producto, sino una experiencia sensorial que combina tradición e innovación. Santiago Mohedano ha transformado una idea nacida en confinamiento en un fenómeno global, llevando consigo un pedazo de España a cada rincón del mundo.
