En el corazón de Zamora, donde la tradición quesera convive con la innovación tecnológica, la Escuela Internacional de Industrias Lácteas se ha consolidado como uno de los proyectos formativos más sólidos y singulares del sector agroalimentario español. Y para acrecentar su proyección, el centro busca una sede propia que le permita ampliar su capacidad y ofrecer formación de excelencia. “Estamos creciendo de manera constante y necesitamos un espacio propio donde desarrollar todas nuestras actividades, con obrador, aulas y oficinas, que refleje la importancia y el prestigio de la Escuela”, explica su gerente, Israel García.
Desde su puesta en marcha en 2019, más de 2.381 alumnos han pasado por sus aulas, con una suma de 5.826 horas de formación a través de 223 acciones formativas, en un recorrido que ha situado a la provincia como referente nacional e internacional en formación láctea.
El alma de la Escuela late en su obrador, un espacio donde la teoría se transforma en práctica y donde los alumnos, literalmente, meten las manos en la masa. Entre el queso recién elaborado, se forjan perfiles profesionales muy demandados por el sector. “Todo aquel que se aventura en el mundo lácteo se engancha, y además sale con trabajo asegurado”, resume María Jesús Carrasco, coordinadora académica de la Escuela. La industria demanda profesionales y la Escuela responde formando tanto a recién llegados como a expertos que buscan perfeccionar su oficio.
El crecimiento del proyecto ha sido sostenido: en apenas cinco años, la Escuela ha pasado de 34 a 62 patronos, integrando desde pequeñas queserías artesanas hasta multinacionales de fermentos y transformación láctea.
La Escuela atrae alumnos de toda España, así como de Marruecos, México o Costa Rica, y organiza cursos, seminarios técnicos y jornadas que conectan innovación y tradición. Cada año, el curso Maestro Quesero forma entre 25 y 30 alumnos, mientras que los cursos complementarios permiten especializarse en distintas técnicas y procesos.
Además, la Escuela funciona como laboratorio y centro de asesoramiento técnico, donde empresas pueden analizar problemas concretos y recibir formación práctica a medida. Esta cercanía con la industria refuerza su papel estratégico en la profesionalización del sector.
Zamora en el mapa mundial del queso
El proyecto busca fortalecer la identidad quesera de Zamora y abrir puertas al mundo. Desde la organización de Fromago, con más de 1.200 variedades de queso y 400 expositores, hasta la asesoría en procesos de elaboración y producción, la Escuela contribuye a que la calidad del queso zamorano sea reconocida internacionalmente.
“La Escuela es más que un centro formativo; es un motor de profesionalización y visibilidad para toda la industria láctea de la provincia”, asegura García, mientras el obrador sigue siendo escenario de aprendizaje, innovación y experimentación.
El reto pendiente: una sede propia
El mayor desafío sigue siendo contar con instalaciones propias. Actualmente, la Escuela comparte espacio con el Instituto Alfonso IX, accediendo solo por las tardes. El objetivo es un centro de 1.000 metros cuadrados con obrador, aulas y oficinas, capaz de acoger 30 alumnos por curso y permitir la formación integral que un proyecto de este nivel requiere.
“Queremos que este proyecto siga en Zamora y que crezca aquí, con una sede que refleje nuestra dimensión y el prestigio alcanzado a nivel nacional e internacional”, concluye García. La Escuela Internacional de Industrias Lácteas sigue posicionando a la provincia como un referente mundial en formación quesera, demostrando que tradición, innovación y futuro pueden converger en cada cuña de queso.
