La provincia de Zamora comienza a despedirse del otoño, un tiempo de colores cálidos que deja paso al frío del invierno. Las heladas intensas que se prevén en las próximas semanas marcarán un cambio de estación, pero no suponen el final de la temporada de setas. Los montes zamoranos continúan siendo un punto de encuentro para los micólogos, quienes encuentran en ellos una variada oferta de especies adaptadas a las bajas temperaturas.
En este mes de diciembre, los pinares de la provincia todavía acogen los níscalos (Lactarius deliciosus), setas muy apreciadas en la gastronomía local. Aunque las temperaturas más altas del otoño habían afectado su calidad, la incidencia de agusanamiento ha disminuido y los ejemplares presentes muestran un estado óptimo para la recolección. Estos hongos pueden encontrarse principalmente en las áreas de repoblación y bosques de pino, contribuyendo al tesoro micológico de Zamora.
El frío de diciembre también favorece el desarrollo de especies más resistentes. Entre las que ahora se pueden recolectar en los montes zamoranos destacan los pies azules (Lepista personata y Lepista nuda), conocidos por intensificar su sabor en climas fríos. También se pueden encontrar lenguas de vaca (Hydnum repandum y Hydnum rufescens), angulas y trompetas de monte (Cantharellus lutescens, Craterellus tubaeformis y Craterellus cornucopioides), así como capuchinas y negrillas, que añaden diversidad al repertorio micológico de la provincia.
El inicio de la campaña de la trufa negra (Tuber melanosporum), uno de los grandes tesoros gastronómicos, marca otro punto destacado en este período. La recolección de este preciado hongo se prolongará hasta marzo de 2025 en plantaciones autorizadas, y hasta mediados de marzo en zonas silvestres. Es importante que los recolectores respeten la normativa, usando exclusivamente machetes truferos y evitando la extracción sin permiso en terrenos no autorizados.
Para quienes se adentren en los montes zamoranos en busca de setas, es fundamental tener en cuenta algunas recomendaciones para garantizar una salida segura y respetuosa con el medio ambiente. Llevar ropa de colores llamativos o un chaleco reflectante es crucial, sobre todo en zonas con actividad cinegética, ya que la recolección en áreas de caza colectiva está prohibida. La aplicación Micocyl, disponible de forma gratuita, puede ayudar a los senderistas a marcar la ubicación de su vehículo y asegurar un regreso seguro.
