TrufaChef llegó a Zamora con un objetivo claro: democratizar el acceso a la trufa mediante catas abiertas al público —con plazas limitadas— y un formato participativo que mezcló divulgación, espectáculo y cocina en directo. Así lo explicó el diputado de Turismo y Vicepresidente de la Diputación de Zamora Víctor López de la Parte.
La cita, organizada junto a la Asociación Zamorana de Empresarios de Hostelería (AZEHOS), convirtió el Alfonso Enríquez en un hervidero de cazuelas, cuchillos y aroma a trufa negra desde la una hasta bien entrada la tarde.
Y sí, la experiencia se dio. Y sí, pudimos participar en ella.
Cocinar en equipo… y sin red
El formato era dinámico: equipos de tres, dos cocineros profesionales y un amateur. En nuestro caso, el amateur era quien firma estas líneas: Fco. Colmenero. Tocó arremangarse y disfrutar.
Compartimos fogones con Héctor —chef curtido y solvente— del restarurante Oro Viejo de Salamanca, y con una sanabresa con oficio y temple en cocina desde hace años Patricia un encanto donde los haya y de casa también. Una combinación Zamora–Torres del Carrizal-Sanabria la de Puebla, y la Alta de mi Castromil, también-Salamanca por el chef y sus revolconas además de los torreznos de Soria que nos acompañaron...todo terminó siendo mucho más que una etiqueta geográfica.
Entre los participantes hubo diputados, concejales, periodistas, personajes públicos y compañeros de otros medios. Una mezcla heterogénea que hizo las delicias de los 50 comensales que no quisieron perderse la cita.
El reto arrancaba al estilo “MasterChef trufero”: ingredientes desvelados en una caja sorpresa y tiempo limitado para idear un plato coherente, sabroso y con personalidad.
Patatas revolconas con acento trufado
La propuesta salió casi sola. Producto de aquí, contundente pero con matices. Unas patatas revolconas con torreznos, coronadas con un velo de panceta ibérica que trufamos al final, buscando ese equilibrio entre tradición y sofisticación.
Un plato rotundo, pero delicado en su aroma final. Zamora, Salamanca y Soria en un mismo bocado.
Fue, además, uno de los platos más valorados de la degustación. Y no por la autoría compartida, sino porque funcionó. Sabía a verdad.
Un sí que mereció la pena
Todo comenzó semanas atrás, cuando Natalia, gerente de AZEHOS, nos pidió colaboración. Desde nuestra pestaña de enogastronomía no dudamos: había que decir que sí. No sabíamos con qué chef compartiríamos fogones, pero el resultado fue un acierto manifiesto.
Cocinar con una sanabresa y un charro fue una experiencia que va más allá de lo culinario. Fue camaradería. Fue aprendizaje. Fue disfrutar sin egos.
Allí estaban compañeros como Mar del España, el hombre del bigote de Villaralbo y tantos otros, zamoranos de pro y cocina conocida, delicias y manjares todos. Y todos empujando en la misma dirección.
Aroma a provincia líder
Desde la una hasta las cuatro, el ir y venir de cazuelas, cuchillos e ingredientes convirtió el salón en un escenario gastronómico. Las benditas trufas perfumaban el ambiente mientras los comensales observaban atentos, casi salivando, con esa mezcla de curiosidad y hambre legítima.
Y funcionó.
Sin envidias. Sin piques —o bueno, alguno sano—. Con la sensación de que cuando se cocina, se baja al suelo. Somos todos humanos ante un plato bien hecho.
TrufaChef no solo democratizó la trufa. Reafirmó que Zamora, enogastronómicamente hablando, es líder en España. Y por qué no decirlo, con argumentos para competir en cualquier escenario.
Gracias a organizadores, patrocinadores, a Trufaza y a todos los que hicieron posible una jornada donde cocinar fue un placer… y compartirlo, aún más.
Porque a veces el periodismo también se escribe con cuchara.
