viernes. 01.03.2024
Panellets o empiñonados
Panellets o empiñonados

Junto a los buñuelos, los huesos de santo y los pestiños, el Día de Todos Los Santos es sinónimo de panellets -o empiñonados en Castilla y León-. Este postre típico de Cataluña y la zona del Levante presenta en sus versiones más clásicas una combinación de almendra cruda molida, huecos y azúcar glas decorados con piñones y, en muchos casos, con boniato asado. 

Pero las nuevas versiones no dejan de sorprender e introducir nuevos sabores a este postre típico. De coco, café, membrillo, patata o chocolate o en versiones más ligeras a base de miel y naranja, este dulce se puede preparar al horno o en la Thermomix, por lo que no hay excusas para no ponerse manos a la masa. 

A continuación seguiremos paso a paso la receta para realizar un empiñonado clásico para 16 unidades: 

INGREDIENTES

  • 300 g de almendra cruda molida o harina de almendra
  • 2 huevos
  • 300 g de azúcar glas
  • 100 g de piñones crudos aproximadamente

PREPARACIÓN

  • Se mezcla la almendra molida con el azúcar y se añaden las claras de huevo batidas. Se trabaja bien la masa hasta que quede moldeable hasta poderle dar forma con las manos. El punto exacto se calcula añadiendo más almendra hasta dar con la masa perfecta. 

  • Cortamos la masa en tiras para hacer bolitas con las manos.

  • Con los piñones sobre una tabla, pasamos las bolitas intentando que queden bien pegados y que se consoliden en el horneado. 

  • Con la brocha  las untamos con las yemas y horneamos a 200º -cubriendo con papel de aluminio- durante 8-10 min hasta que doren revisando en todo momento el horneado para evitar que se quemen

  • Dejar enfriar antes de servir varias horas o, incluso, de un día para otro

Con piñones, miel y naranja, patata o chocolate: los panellets se reinventan