"Cuando Santi me llamó para participar en este evento, no dudé en decir que sí. La cocina nos une a todos los que estamos en este mundo, y este tipo de iniciativas sirven para reforzar esos lazos", asegura Carabias, quien destaca la importancia de la colaboración entre los cocineros de la comunidad.
Una tapa innovadora con la trufa como protagonista
Para la ocasión, el chef salmantino presentará un chipirón relleno de ibérico trufado. "Vamos a rellenarlo con un estofado de manitas y oreja ibérica, trufado para potenciar el sabor. En lugar de estofarlo, lo vamos a grillar y hornear, dándole un punto de textura más interesante", explica Carabias
La innovación en esta propuesta también llega con un pilpil de codium, un alga con un sabor potente que equilibra los matices de la trufa. Además, la tapa se completará con un toque de té negro chino, añadiendo un matiz aromático que sorprenderá a los asistentes. "Es una combinación que a primera vista puede parecer extraña, pero que funciona a la perfección", afirma el chef.
El compromiso con Castilla y León y sus productos
Carabias no solo ve en esta jornada una oportunidad gastronómica, sino también una manera de apoyar la cocina y los productos de Castilla y León. "Tenemos la responsabilidad de representar nuestros productos y defender nuestras provincias. La trufa es un tesoro de nuestra tierra y eventos como este ayudan a que tenga la visibilidad que merece", apunta.
El chef también destaca la fuerte vinculación entre Salamanca y Zamora. "Siempre he tenido compañeros zamoranos en mis cocinas, y tengo un cariño especial por esta provincia. Nos une la cocina, la tradición gastronómica y el deseo de que nuestros productos sigan siendo un referente", comenta.
Un evento que pone en valor la trufa de Zamora
La I Jornada Gastronómica de la Trufa de Zamora reunirá a algunos de los mejores chefs de la región para demostrar la versatilidad de este producto en la cocina. Carabias espera que sea solo el inicio de una serie de eventos que pongan en el mapa a la gastronomía zamorana y a la trufa como uno de sus ingredientes estrella.
"La cocina es un motor de desarrollo para nuestras provincias y este tipo de jornadas nos ayudan a impulsar nuestra tradición culinaria y a darnos a conocer más allá de nuestras fronteras", concluye el chef salmantino, quien promete sorprender con su propuesta en este certamen tan especial.
