La Junta de Castilla y León, a través del Instituto Tecnológico Agrario (Itacyl), está desarrollando un proyecto para evaluar y adaptar nuevos cultivos de alto valor nutricional aptos para personas con celiaquía. El objetivo es optimizar el cultivo de estas especies en la región, lo que permitiría a los agricultores locales beneficiarse económicamente al producir materias primas que actualmente se importan en su totalidad.
El proyecto, denominado "Semillas sin gluten: Diversificación de cultivos para la producción de materias primas con alto valor nutricional", se enmarca en el Programa de Desarrollo Rural de Castilla y León y cuenta con financiación de fondos FEADER. En él participan empresas como Alma Prima y Hernán Villa, que se dedican a la producción y comercialización de productos elaborados con cereales y semillas.
Entre los cultivos que se están evaluando se encuentran pseudocereales como la quinoa, el alforfón y el amaranto, además de otras especies menos conocidas como el mijo y el sorgo. El proyecto también estudia especies que podrían mejorar las propiedades nutricionales de las harinas sin gluten, añadiendo proteínas, fibra, minerales y ácidos grasos saludables.
El éxito de esta iniciativa permitiría que los agricultores de Castilla y León cultiven estas variedades, generando un impacto positivo en la economía local y en la calidad de los productos sin gluten disponibles para los consumidores.
