En la comarca de Sayago, en Villardiegua de la Ribera, se encuentra el Obrador de Gaia, un proyecto artesanal que combina tradición, sostenibilidad y dedicación. Fundado tras una década de restauración de una casa tradicional sayaguesa, el obrador es el fruto de una pasión por la pastelería y el respeto por la esencia rural de la zona.
El proyecto comenzó cuando sus propietarios, atraídos por la belleza y tranquilidad de Sayago, adquirieron una vivienda deteriorada con el objetivo de preservarla y devolverle su esplendor original. Durante diez años, restauraron la casa respetando su arquitectura tradicional, adaptándola al entorno y manteniendo elementos clave como el corral sayagués y las antiguas dependencias para el ganado.
Una vez rehabilitada gran parte de la vivienda, decidieron dar un nuevo paso: convertir parte de ella en un obrador artesanal de pastelería. "No hicimos estudios de mercado, simplemente confiamos en nuestra experiencia y pasión por la pastelería", explican sus fundadores.
Instalar un obrador en un entorno tan rural no ha estado exento de desafíos. Entre los principales, destacan la despoblación, con apenas 100 habitantes en invierno, y la logística, ya que deben recoger personalmente las materias primas en Zamora. A pesar de estas dificultades, el obrador se ha adaptado implementando un modelo basado en la producción por encargo para evitar desperdicios y garantizar la frescura.
"Trabajar en plena naturaleza te obliga a fluir con el entorno. Las materias primas cambian con el clima, y el respeto por los procesos naturales es esencial para obtener un producto óptimo", aseguran.
Obrador de Gaia se distingue por su enfoque artesanal y el uso de materias primas de alta calidad. Sus productos, desde hojaldres y pastas de Navidad hasta los famosos roscones de Reyes, dependiendo de la temporada, se elaboran siguiendo procesos cuidados al detalle. "Cada ingrediente, cada pausa en el proceso, tiene su razón de ser", afirman.
Entre sus productos estrella se encuentran las palmeritas de chocolate, un clásico que los clientes valoran por su hojaldre ligero y su cobertura perfectamente equilibrada. Además, sus roscones de Reyes, elaborados con mantequilla natural, agua de azahar y nata montada artesanalmente, se han convertido en un referente por su sabor y textura únicos.
Aunque el obrador respeta las recetas tradicionales, también introduce su esencia en cada elaboración. "Nos inspiran el entorno, los sonidos, los colores... Trabajamos en conexión con la naturaleza, lo que se refleja en nuestros productos", explican.
A pesar de las tendencias actuales en pastelería, el Obrador de Gaia apuesta por fórmulas equilibradas, evitando el exceso de azúcares y grasas para ofrecer productos más saludables y auténticos.
Tras 13 años de trayectoria, el Obrador de Gaia sigue siendo un ejemplo de cómo la pasión, la artesanía y el respeto por el entorno pueden dar lugar a productos únicos que conquistan paladares. Con su enfoque sostenible y artesanal, este obrador continúa siendo un pilar y un emblema del trabajo bien hecho en Sayago.
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