El reconocido cocinero madrileño Dabiz Muñoz, uno de los nombres más influyentes del panorama gastronómico mundial, ha vuelto a poner el foco en la cocina tradicional. Y esta vez lo ha hecho destacando un rincón muy especial de la provincia de Zamora: el Restaurante Lera, ubicado en el pequeño municipio de Castroverde de Campos.
Con apenas 250 habitantes, esta localidad de Tierra de Campos alberga uno de los grandes referentes de la cocina de caza en España. Una propuesta que ha conquistado el paladar del creador de DiverXO, quien no ha dudado en elogiar el trabajo de su amigo Luis Alberto Lera. “Hace unos guisos para flipar”, ha escrito Muñoz, en un gesto que ha sido celebrado tanto por los amantes de la gastronomía como por el sector hostelero.
El Restaurante Lera no es nuevo en esto de recibir reconocimientos. Cuenta con una estrella Michelin, una estrella Verde a la sostenibilidad y dos Soles Repsol, pero el respaldo público de un chef tan mediático como Dabiz Muñoz supone un nuevo impulso para este proyecto profundamente ligado a la tierra. Su menú degustación, centrado en productos de caza y recetas tradicionales reinterpretadas con técnica y sensibilidad, ha convertido a este restaurante zamorano en destino obligatorio para quienes buscan una experiencia gastronómica auténtica.
Luis Alberto Lera ha sabido transformar la herencia culinaria familiar en una propuesta contemporánea sin perder la esencia rural. Escabeches, guisos, carnes maduradas y pichón bravío de palomar propio forman parte de un discurso que apuesta por la sostenibilidad y el arraigo, valores que no han pasado desapercibidos para el chef madrileño.
