La Junta de Castilla y León refuerza su apuesta por la innovación y la competitividad del sector agroalimentario con iniciativas como el proyecto Innomadur, que busca perfeccionar los procesos de maduración de la carne y curado de jamones ibéricos. Este esfuerzo pone de relieve la importancia del sector cárnico para la región, líder nacional en producción de carne y responsable de la comercialización de la mitad de los jamones consumidos en España.
El director general del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl), Rafael Sáez, visitó hoy las instalaciones de Monte Nevado, en Carbonero el Mayor, Segovia, para conocer de cerca los avances de esta colaboración público-privada. Monte Nevado, reconocida casa jamonera con más de 125 años de historia, destaca por sus curaciones lentas que priorizan la calidad y riqueza sensorial de sus productos.
Coordinado por la Estación Tecnológica de la Carne, dependiente de Itacyl, Innomadur tiene como objetivo estudiar los cambios fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales en piezas cárnicas de larga maduración. Entre los trabajos realizados se encuentra la extracción de ADN y análisis físico-químicos, cuyos resultados preliminares estarán disponibles a principios de 2025.
El proyecto, financiado con 145.000 euros a través del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), cuenta con la colaboración de empresas como FISAN, El Trébol Salamanca, Monte Nevado y restaurantes como Lera y La Vaca Charra.
Monte Nevado exporta más de 500.000 jamones al año a 40 países y se distingue por su excelencia, reflejada en numerosos galardones como los Premios Alimentos de España. Su Campus del Jamón, inaugurado en 2022, es el primer centro de formación e investigación exclusivamente dedicado a este producto emblemático.
La colaboración entre Itacyl y Monte Nevado incluye actividades de divulgación, jornadas formativas y seminarios que buscan fomentar el conocimiento del jamón entre profesionales y el público general. Este enfoque integral no solo refuerza el liderazgo de Castilla y León en el sector, sino que promueve el desarrollo sostenible y la fijación de población en el medio rural.
