La firma gallega Souto da Trabe, afincada en el rural (A Trabe - Ourense), especialista en el cultivo de castañas y boletus ecológicos, será uno de los más de 100 expositores que asistirán a la nueva edición de la feria Ecocultura, que abre sus puertas en IFEZA, Zamora. Así, hasta el lunes, los asistentes podrán conocer los manjares culinarios elaborados por esta empresa familiar entre los que figuran: las castañas en almíbar, la mermelada de castaña, la crema de castaña con boletus, o la crema de castaña con chocolate.
Hace dos años que esta empresa del rural gallego irrumpía en el mercado de productos ecológicos, con su producto estrella: la castaña, cultivada con mimo en sus aproximadamente 12 hectáreas pobladas con castaños centenarios autócto-nos y de procedencia familiar. Souto da Trabe selecciona los mejores frutos, reco-lectándolos en su punto óptimo de maduración, cultivados sin abonos químicos , lo que hace que cuenten con un mayor contenido en vitaminas, minerales y oli-goelementos.
De este modo queda patente el compromiso medioambiental de dicha firma, que prescinde de los químicos para abonado o pesticidas para combatir plagas, abo-gando por otras técnicas ecológicas, como el cultivo de hongos, los boletus. De hecho, no sólo transforman esta especie elaborando una deliciosa crema combi-nada con castañas, sino que estos hongos en simbiosis con los ejemplares de castaños los protegen de plagas. Todo ello se consigue garantizando la cubierta vegetal para favorecer la conservación del suelo y el ahorro de agua a través de las diferentes técnicas de laboreo, favoreciendo la fauna beneficiosa, la flora, así como los microorganismos y organismos del terreno.
