La percepción del cilantro puede variar ampliamente entre las personas, y esto se debe en gran parte a la genética. Los científicos han identificado que el característico sabor a jabón que algunas personas experimentan al comer cilantro está relacionado con cómo sus receptores olfativos y gustativos responden a los aldehídos presentes en la planta.
El cilantro, una hierba cada vez más popular en la cocina global, no es del gusto de todos. Estos compuestos químicos son responsables del sabor característico que algunos encuentran desagradable.
Estudios científicos han identificado que el gen OR6A2 y otras variantes genéticas pueden influir en esta percepción del cilantro. Este gen regula receptores olfativos y gustativos que responden a los aldehídos presentes en las hojas de cilantro, lo que puede provocar una reacción negativa en algunas personas.
El sabor a jabón se concentra principalmente en las hojas frescas del cilantro, mientras que las semillas y la especia seca suelen ser más aceptables. Esto se debe a la alta concentración de aldehídos en las hojas, que contribuye a su sabor distintivo.
Investigaciones adicionales han mostrado que no solo un gen está implicado en esta percepción del cilantro, sino que varios genes podrían estar involucrados en la forma en que experimentamos su sabor. Esto sugiere que la aversión al cilantro no es simplemente una cuestión de preferencia personal.
