Puebla de Sanabria se despide del otoño con sabor a bosque. El Ayuntamiento de Puebla de Sanabria, en colaboración con el Patronato de Turismo, clausuró las Jornadas Micológicas de Otoño con una demostración mico-gastronómica en la Escuela Micológica de Ungilde, un espacio equipado con laboratorio, salón de actos y cocina.
La actividad contó con la participación de chefs de renombre, gracias a la iniciativa de Gloria Martín (Restaurante El Empalme) y Mónica Fernández Cifuentes. Entre ellos destacaron Iñaki Bretal y María Eirado (Eirado da Leña, Pontevedra), quienes presentaron un maridaje excepcional de boletus y centolla de la ría. Por su parte, Igor Zalakaín y Cynthia Yaber, del Laboratorio de Ideas del Restaurante Arzak (San Sebastián), elaboraron propuestas innovadoras con productos del bosque, destacando Zalakaín la “enorme importancia de los productos de proximidad”, reflexión compartida por Gloria Martín.
Estas jornadas forman parte del proyecto de puesta en valor de la Escuela Micológica de Ungilde, promovido por el Ayuntamiento durante varios años. En esta edición, más de 200 participantes disfrutaron de salidas de campo, talleres de clasificación de setas, conferencias dirigidas por expertos como Juan Antonio Sánchez Rodríguez, Aurelio García Blanco y Judith Furquet González, y de esta auténtica master class de alta cocina micológica.
El alcalde, José Fernández Blanco, recordó con emoción a su abuela, antigua cocinera de la desaparecida Hospedería de Bouzas, y subrayó “la importancia de estas iniciativas que ponen en valor nuestros recursos y convierten los fogones en un elemento de unión”.
Gracias a estas actividades, las Jornadas Micológicas de Otoño se han consolidado como uno de los principales atractivos turísticos de la comarca, combinando formación, tradición y alta gastronomía.
