La quesería zamorana, HIRCUS, situada en el municipio de Palacios del Pan, ha sido galardonada por los World Cheese Awars con un oro y un bronce.
El negocio es del matrimonio formado por Maribel y Carlos, junto con su hijo David, quien nos cuenta que desde que el tiene conocimiento, su familia siempre se ha dedicado a la ganadería, sus abuelos tenían ovejas de leche y sus padres decidieron pasarse a las cabras.
Su familia, nunca pensó en dedicarse a la elaboración del queso, pero debido a los precios tan bajos de la leche y los beneficios tan bajos, en 2013, decidieron comenzar a elaborar queso, en la que comenzaron con “ilusión de dar valor a nuestro trabajo”.
El comienzo no fue fácil, ya que todo se le complicó, pero diez años después están llegando a conseguir grandes triunfos como estos premios.
Los quesos ganadores han sido, HIRCUS Mega recibe Súper oro 2023-24, esta elaborado con leche cruda recién ordeñada de sus cabras cuajado durante 24 horas sin permitir goteo previo, moldeado y salado manualmente y finalmente rociado con carbón vegetal lo que le aporta un sabor ligeramente ácido similar al yogur con un agradable aroma a
setas, hierba fresca y avellana cruda. El queso continua evolucionando adquiriendo aromas y sabores mas complejos.
El segundo galardonado ha sido HIRCUS Pirámide con un bronce 2023-24 también elaborado con leche entera cruda mal cuajada de su ganadería moldeado y salado manualmente, lo que le aporta una amplia gama de sabores, desde los mas ligeros hasta los mas pronunciados, incluidos los sabores avellana, terruño y una ligera acidez que desaparece en boca.
