Los roscones se han convertido en el dulce típico del Día de Reyes en España. Hay diferentes formas de elaborarlos y con relleno para todos los gustos: crema, nata, chocolate o trufa, aunque la torta original, la que heredamos de las cocinas romanas para celebrar al dios Saturno, no solía llevar ningún acompañamiento o ingrediente añadido.
Fue en el último tercio del siglo XX cuando comenzaron a prepararse variedades con nata, crema, crema de chocolate o cabello de ángel en su interior, y suele contener uno o más regalos o "sorpresas" según el tamaño del roscón, y un haba.
El roscón de Reyes es un dulce navideño característico de la cultura española, pero por influencia posterior este bollo navideño se sirve igualmente en otros países hispanohablantes (principalmente en México) así como en Francia y Portugal.
Se hace de formas diferentes y con sabores distintos. ¿Pero lo han elaborado alguna vez con un robot de cocina?. Zulema, originaria de Granja de Moreruela y residente en Madrid, y el madrileño Juan, ambos luciendo mascarillas del zamorano Ángel Iglesias, comparten con nosotros la receta y un vídeo en que dejan constancia del trabajo que conlleva este dulce navideño que, en algunas ciudades, se acompaña de una taza de chocolate caliente.
INGREDIENTES:
Prefermento
120 g harina normal
100 g leche tibia
3 g levadura fresca o 1 g de levadura seca
Amasar y dejar 3 h a temperatura ambiente o 1 h a temperatura ambiente y una noche (o incluso 2-3 días) en la nevera.
Infusión aromatizada:
180g leche entera
Piel de 1 naranja y 1 limón
1 rama grande de canela partida en 2 o 3 trozos.
Calentar la leche con cítricos y canela hasta que humee (no hace falta que hierva) y dejar reposar tapando toda una noche.
Masa final
530 g harina de fuerza
5 g sal
120g azúcar
150 g infusión aromatizada (si no tenemos suficiente, completar hasta esos 150g con leche)
30 g ron
30 g agua de azahar
30 g miel
3 huevos M
90 g mantequilla a temperatura ambiente.
Ralladura 1 naranja y un limón
20 g levadura fresca o aproximadamente 7g de levadura seca.
Elaboración: 1º harina con sal y azúcar y mezclar con una cuchara. Después, agregar la infusión aromatizada, ron, agua de azahar y miel. Añadir también los huevos y empezar a amasar en themomix o kitchenaid o similar a velocidad baja para no calentar la masa. Después, adicionar la levadura y el prefermento.
Amasar un rato y después, añadir las ralladuras y un tercio de mantequilla blanda. Y según se integra, agregar las dos partes restantes. El momento de sacarla es cuando la masa se despega ella sola de las paredes y está lisa.
Sacarla a un bol grande con un poco de aceite y dejar fermentar unas 2-3 horas a temperatura ambiente, hasta que por lo menos duplique su volumen. Podría también estar aprox 1h a temperatura ambiente y después a la nevera al menos una noche.
Después, aceitar la encimera y dividir la masa en dos. Desgasar las masas con golpes fuertes y dejarlas con forma de bola. Dejar reposar unos 5-10 minutos. Entonces, formaremos el rosco haciendo un agujero en el centro (si al hacer el agujero vemos que se contrae, lo dejamos reposar un poco más). Estiramos suavemente como si fuera una correa tratando que todo quede aproximadamente del mismo grosor y dejando un agujero grande porque se cerrará algo durante la segunda fermentación.
Es el momento de meter la sorpresa (envuelta en film transparente). Pintar con huevo batido mezclado con una cucharada de agua o leche y dejar fermentar otras 2 o 3 horas hasta que veamos que se hincha bien (o lo mismo que antes, en la nevera toda la noche tapado con film transparente aceitado).
Es importante que doble el volumen ya formado como rosco y se vea bien hinchado, ya que crecerá aún más en el horno. Meterlo en el horno en ese punto ayuda a que durante el horneado no se agriete. Después, pintar con huevo otra vez y decorar justo antes de hornear con azúcar, almendras, fruta confitada etc.
Tiempo de horneado: Unos 20 minutos a 180 grados. Si se tuesta mucho demasiado pronto, tapar con papel albal. Si tienes un termómetro, la temperatura del interior de la masa debe ser de unos 90-93ºC.
¡¡Y A DISFRUTAR!!
¡¡FELICES REYES!!
