Lechazo asado con patatas panaderas, la receta estrella de la Nochebuena zamorana

Como buenos zamoranos el lechazo de Zamora es uno de los platos estrella de la tradicional cena de Nochebuena. Un plato que como cada año cenarán miles de españoles y que en las casas no ha de faltar para estas fechas tan especiales.

 Afortunadamente, la sencillez de este tipo de asado solo requiere tener una buena materia prima y necesitaremos única y básicamente como ingrediente, el propio lechazo y un horno que si es de barro y de Pereruela será estupendo, pero si no lo es el horno eléctrico servirá.

Ingredientes: Medio lechazo

Asar el lechazo con mimo y cariño nos dará un resultado de 10 y por eso debemos vigilar sus tiempos y posiciones.
1º - Por la parte de la piel, a 180 ºC durante 15 minutos.
2º - 30 minutos a 130 ºC por la parte de la piel.
3º - Con la piel hacia abajo, durante 25 minutos a 130 ºC.
4º - Con la piel hacia arriba de nuevo, 15 minutos a 180 ºC, Opcional majado de ajo perejil aceite y vino blanco y un poco de agua en la bandeja.

Para las patatas panaderas;

1 kg patata
1 cebolla pequeña
1/2 litros aceite de girasol o de oliva
Sal
Para cocinar las patatas panaderas

Cortar las patatas con la mandolina un poco gruesas ½ cm y la cebolla en juliana. En una bandeja de horno pequeña poner la patata, la cebolla, sal y cubrirlas con el aceite de girasol o de oliva.
Meter al horno durante 40 minutos a 150ºC reservar.

La ensalada como acompañamiento es también opcional.