lunes 24/1/22
Solomillo de pechuga de pavo relleno

Una de las parte más ricas de la pechuga son los solomillos.. En esta elaboración escogido solomillos de pechuga de pavo debido a su gran tamaño.

Una receta con algo más de elaboración pero con la que podrás sorprender a tus comensales.
¿Te animas a probarlo...?

Ingredientes

  • Solomillo de pechuga de pavo
  • 1 Cebolla
  • 6 lonchas jamón cocido
  • 3 lonchas de queso
  • 10 Champiñones
  • ½ copa brandy
  • Sal y pimienta

Elaboración
Abrir la pechuga de pavo en forma de libro para poder rellenarla. Salpimentar. Reservar.
En un sartén a fuego medio, pochar la cebolla y los champiñones, dejar enfriar.

Extender una loncha de jamón cocido y queso, a continuación repartir el relleno uniformemente por la pechuga, enrollar y bridar con ayuda de un bramante, esto nos ayudara a que la pieza no se deforme y no se salga nuestro relleno.
Una vez bridado, disponer en una bandeja de horno y añadir un chorro de aceite de oliva. Hornear durante unos 25 minutos aproximadamente a 180ºC.

Una vez que la pieza esta cocinada reservar la pechuga, desgrasar la bandeja y añadir en la propia bandeja la copa de brandy, calentar en el horno y desglasar. Poner la salsa obtenida en un cazo y espesar la salsa.
Cortar en rodajas el solomillo, servir acompañada con la salsa.
Términos culinarios

*bridar y bramante...Técnica culinaria usada para atar aves o piezas de carne, con la finalidad que no se deformen en su cocinado. Para ello utilizar el bramante o cordel de cocina.
*desgrasar... Consiste en retirar el exceso de grasa que se forma en la elaboración de caldos, sopas, asados...
*desglasar... Recuperar los jugos de cazuela o placa para la elaboración de la salsa, para ello se utilizan vinos o brandy.

Solomillo de pechuga de pavo relleno
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