Una de las parte más ricas de la pechuga son los solomillos.. En esta elaboración escogido solomillos de pechuga de pavo debido a su gran tamaño.
Una receta con algo más de elaboración pero con la que podrás sorprender a tus comensales.
¿Te animas a probarlo...?
Ingredientes
- Solomillo de pechuga de pavo
- 1 Cebolla
- 6 lonchas jamón cocido
- 3 lonchas de queso
- 10 Champiñones
- ½ copa brandy
- Sal y pimienta
Elaboración
Abrir la pechuga de pavo en forma de libro para poder rellenarla. Salpimentar. Reservar.
En un sartén a fuego medio, pochar la cebolla y los champiñones, dejar enfriar.
Extender una loncha de jamón cocido y queso, a continuación repartir el relleno uniformemente por la pechuga, enrollar y bridar con ayuda de un bramante, esto nos ayudara a que la pieza no se deforme y no se salga nuestro relleno.
Una vez bridado, disponer en una bandeja de horno y añadir un chorro de aceite de oliva. Hornear durante unos 25 minutos aproximadamente a 180ºC.
Una vez que la pieza esta cocinada reservar la pechuga, desgrasar la bandeja y añadir en la propia bandeja la copa de brandy, calentar en el horno y desglasar. Poner la salsa obtenida en un cazo y espesar la salsa.
Cortar en rodajas el solomillo, servir acompañada con la salsa.
Términos culinarios
*bridar y bramante...Técnica culinaria usada para atar aves o piezas de carne, con la finalidad que no se deformen en su cocinado. Para ello utilizar el bramante o cordel de cocina.
*desgrasar... Consiste en retirar el exceso de grasa que se forma en la elaboración de caldos, sopas, asados...
*desglasar... Recuperar los jugos de cazuela o placa para la elaboración de la salsa, para ello se utilizan vinos o brandy.
