El día de Todos los Santos, la tradición nos lleva a las pastelerías. En estos días es tradición de buñuelos, huesos de santo y panellets... y otros productos de nuestras gastronomías.
Los "buñuelos de viento" se denominan así de no estar relleno de ninguna crema, decorados con azúcar glas.
Pero en la actualidad las pastelerías nos ofrecen una gran variedad de cremas, sabores y rellenos.
La tradición aumenta y las pastelerías reinventan nuevos sabores, algunas de ellas hacen rellenos típicos de postres tradicionales.
Ingredientes (Buñuelos)
- 125 mml. de leche
- 75 grs. de mantequilla
- 80 grs. de harina
- 3-4 huevos grandes
- Una pizca de sal
- Aceite para freír de girasol
- Azúcar y canela en polvo, para rebozar (opcional)
- Azúcar glas (opcional)
Ingredientes (Crema pastelera)
- 1 litro leche
- 250-300 grs. azúcar
- 100 grs. harina
- 4 yemas de huevo
- Piel de limón
- Canela en rama o vainilla
- Nuez de mantequilla
Elaboración
Hervir la leche, junto a la sal, añadir la mantequilla y derretir. Añadir la harina de golpe, bajar el fuego, y mezclar bien hasta que la masa se separe de las paredes. Unos 4-5 minutos hasta que la harina se fría bien, este paso es muy importante.
Dejar que pierda temperatura y añadir los huevos uno a uno hasta obtener una masa homogénea, debe quedar todo bien mezclado.(Si tenéis batidora con el gancho, podéis añadir los huevos uno a uno) Dejar reposar la masa unos 15 minutos.
Con una cuchara ir echando una pequeña porción de la masa al abundante aceite caliente hasta que hinchen y estén dorados. Otra opción sería usar la manga pastelera.
Depositar los buñuelos a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Rebozar con azúcar y canela (opcional) Otra opción sería añadirles azúcar glas por encima
Rellenar de crema.
Para la crema pastelera
Poner la leche a hervir con los aromas.
Aparte, en un bol mezclar la harina y el azúcar.
Poner las yemas en un recipiente y, con la ayuda de una varilla ir incorporando la mezcla de harina y azúcar. Agregar al mismo tiempo algo de leche hirviendo hasta que la mezcla resulte fluida.
Verter esta mezcla sobre el resto de la leche hirviendo, a medida que se remueve con la varilla y se deja en el fuego hasta que dé un hervor.
Echar en otro recipiente la mezclar salpicar de mantequilla para que no forme costra, mejorando así el sabor.