lunes 24/1/22
Albóndigas en Salsa Verde con Setas y Piñones

Albóndigas en Salsa Verde con Setas y Piñones, una estupenda combinación con la que crearás un buen plato. Rápido, sencillo, estupendo para cualquier ocasión.

Ingredientes

Para arreglar la carne

  • 4oo gramos de carne picada de ternera,
  • 400 gr de carne picada de cerdo
  • 2 ajos
  • 1/4 cebolla grande
  • Pimienta
  • 1 huevo
  • Un poco de miga de pan remojada en leche

Para la salsa

  • 1 diente de ajo
  • 100 grs. Cebolla
  • 50 grs. de pimiento verde (opcional, aunque la salsa verde autentica no lleva)
  • 1 cucharada de harina
  • 1/4 l. Vino blanco (Opcional)
  • Perejil
  • Caldo de carne
  • Sal (c/s)

Elaboración

Mezclar en un bol los dos tipos de carne, salpimentar. Echar el huevo crudo y la miga de pan remojada con la leche. Picar el ajo y la cebolla en brunoisse, añadir a la carne. (Así lo hacia mi abuela, y la verdad que quedan muy jugosas) Rectificar de sal y pimienta.
Mezclar todo con las manos, o con un tenedor, y cuando la masa esté homogénea, hacer bolas.
Pasar por harina las bolas, freír en abundante aceite muy caliente. Reservar.

En una cazuela poner el aceite y rehogar la cebolla y el ajo bien picados, pero sin que tomen color, incorporar la harina, y dejar que se mezcle al aceite, dejar freír.
Añadir el vino blanco, deja reducir a la mitad. Y cubrir con agua o caldo de pescado, dejar cocer y ir añadiendo las albóndigas a la salsa. Dejar cocer con la salsa unos minutos.

En una sartén con unas láminas de ajo saltear las setas, en otra diferente freír los piñones y reservar.
Para la presentación del plato colocar las albóndigas, encima de estas las setas y los piñones.

Albóndigas en Salsa Verde con Setas y Piñones
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