La Junta de Castilla y León ha destinado 165.000 euros para impulsar la carne de buey como un producto gourmet. Este anuncio se hizo durante unas jornadas gastronómicas organizadas en el restaurante ‘El Capricho’, en Jiménez de Jamuz (León). La iniciativa busca resaltar las propiedades nutritivas y sensoriales de esta carne, consolidándola como un referente culinario. Además, se enmarca en un esfuerzo por promover la sostenibilidad y la calidad de los productos autóctonos.
El proyecto, denominado ‘Despibuey’, tiene como objetivo mejorar el conocimiento científico sobre la carne de buey. Se pretende analizar sus diferentes cortes y optimizar procesos como la maduración y el tratamiento culinario. Este trabajo se desarrolla en colaboración con el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL). Con esta iniciativa, la Junta refuerza su apuesta por la innovación aplicada al sector agroalimentario de la Comunidad.
En este contexto, la raza Sayaguesa, originaria de la comarca de Sayago, desempeña un papel fundamental. Considerada una de las razas más antiguas de Europa, su carne destaca por su alta calidad y jugosidad. Durante 2024, la Junta destinó más de 91.000 euros para preservar y fomentar esta raza autóctona. Esto permitió aumentar el censo de animales, que ahora cuenta con más de 2.200 ejemplares en la región.
El apoyo a la raza Sayaguesa se traduce en ayudas directas a ganaderos y asociaciones que gestionan programas de cría. La inscripción de animales en el libro genealógico de esta raza ha beneficiado a 15 explotaciones ganaderas en el último año. Este tipo de iniciativas no solo ayuda a conservar el patrimonio genético de Castilla y León, sino que también impulsa la actividad económica en zonas rurales.
