La Diputación de Zamora realizará el próximo lunes una jornada de promoción de las legumbres y las setas silvestres, en colaboración con el Centro Integrado de Formación Profesional de Zamora, que incluye la cata profesional de distintas variedades y la elaboración de maridajes gastronómicos de judías y garbanzos de Fuentesaúco con diferentes especies de setas.
La actividad, que se desarrollará en las instalaciones del Centro Integrado de de 10 a 14,00h, tiene como objetivo poner en valor las variedades tradicionales de legumbres, recuperadas por el servicio de Agricultura de la Diputación, y el garbanzo de Fuentesaúco, a través de su maridaje con setas silvestres.
El programa de la jornada incluye una cata profesional de 4 variedades locales de judías dirigida por expertos del ITACyL. Las variedades objeto de la cata serán Pinta de Villanueva, Dibujada de San Justo, Canela de Santa Colomba y Chupadas.
Además se realizarán maridajes de 4 variedades tradicionales de judías (cara de la virgen, Perona, Pintada de San Juan y alubias de aceite) y garbanzos de Fuentesaúco con distintas especies de setas.
A la jornada asistirán alumnos de Cocina y profesores del centro que participan en el proyecto KM 0, así como también hosteleros de Zamora, representantes de los productos incluidos en el marchamo de calidad Alimentos de Zamora, que promueve la Diputación, incluyendo la marca de garantía Setas de Castilla y León, y los expertos etnobotánicos Augusto Krauser y Ana María González-Garzo, quienes iniciaron la recuperación de variedades de judías en la provincia.
Se trata de una iniciativa que busca aunar esfuerzos para dar a conocer estos productos emblemáticos de la provincia en los círculos de la hostelería y promover su consumo y comercialización.
Programa de recuperación de variedades locales
La actividad se enmarca en el programa de recuperación de variedades locales de judías que el Servicio de Agricultura y Ganadería de la Diputación de Zamora está llevando a cabo en la provincia desde el año 2006. Estos trabajos de investigación se han desarrollado en colaboración con el ITACyL y la Universidad de Salamanca, mediante un proyecto financiado por el Ministerio de Ciencia e Innovación.
Posteriormente, se continuó con esta línea de actuación a través del proyecto AGRINNDIF, en el que participaron socios españoles y portugueses, con el fin de buscar o adaptar soluciones que consigan una actividad económica rentable como medio de vida en el ámbito rural. También se pretende favorecer nuevas alternativas de cultivo y de producción e, incluso, la reintroducción de algunos cultivos que progresivamente habían sido abandonados, y que pueden tener interés económico en la actualidad.
Proyecto de elaboración de conserva de garbanzos y setas
También desde el proyecto INTERREG IV B SUDOE Micosylva+ se está trabajando en promover la creación de un producto para comercializar como conserva, elaborado con setas silvestres (Boletus edulis de jara de la comarca de Aliste) y garbanzos de Fuentesaúco. Actualmente se están realizando diversos ensayos y estudiando la viabilidad comercial de este nuevo producto.
El objetivo en definitiva es el aprovechamiento integral de los diferentes recursos disponibles en el medio rural, lo que favorece el crecimiento económico y multiplica las oportunidades de desarrollo.
