viernes. 29.03.2024
Bacalao a la tranca
Bacalao a la tranca

Otro de nuestros platos típicos de estas fechas, es sin duda alguna el bacalao. En todas sus acepciones…y con su toque particular de cada una de las numerosas y variopintas cocinas zamoranas. Teniendo en cuenta que el bacalao es uno de los pescados con mayor contenido energético y proteínico que existen, constituye un buen " sustitutivo" de la carne.

Ingredientes:
600 gramos de Bacalao.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de Pimentón dulce.
2 pimientos secos.
Harina.
Huevos cocidos.


Elaboración:
Cortamos el bacalao en trozos iguales, los pasamos por harina y freímos. Cuando estén dorado por ambos lados, retiramos en papel secante y reservamos. En el aceite donde hemos frito el bacalao, añadimos los ajos fileteados, el pimentón (ojo, que no se nos queme), un poquito de harina y rehogamos. A continuación, agregamos ½ litro de caldo de pescado y los pimientos secos que previamente hemos hidratado con agua y descarnado. Dejamos cocer hasta que la salsa nos reduzca a la textura que deseamos y corregimos de sal. Colocamos los trozos de bacalao en una fuente de horno y los acabamos a 180 grados unos 5 minutos. Servimos y salseamos. Podemos acompañarlo de huevos cocidos troceados.

Bacalao a la Tranca, zamorano sí o sí