El próximo lunes 1 de diciembre, la Escuela Micológica de Ungilde acogerá una jornada dedicada a las setas y su aplicación en la alta cocina, que reunirá a grandes chefs nacionales y al público interesado en la gastronomía micológica.
El evento contará con la participación de Gloria Martín, del Restaurante El Empalme de Rionegro de El Puente, y Mónica Fernández, de la Posada de Las Misas en Puebla de Sanabria, quienes liderarán la actividad junto a chefs invitados de renombre: Igor Zalakain y Cynthia Yaber del restaurante Arzak (tres estrellas Michelin), y Iñaki Bretal y María Eirado del restaurante Eirado da Leña (una estrella Michelin). La jornada está dirigida tanto a profesionales de la restauración de la comarca como al público general.
La iniciativa forma parte del proyecto impulsado por el Ayuntamiento de Puebla de Sanabria desde 2011, cuando la localidad obtuvo la denominación de “Capital Europea de la Biodiversidad” y puso en marcha la Escuela Micológica. Ubicada en las antiguas escuelas del pueblo de Ungilde, la institución ha promovido actividades turísticas y especializadas en hongos, incluyendo conferencias, rutas etnográficas, salidas micológicas y jornadas divulgativas.
Esta edición busca conectar el sector micológico con la alta cocina, reforzando la importancia gastronómica de los hongos y las posibilidades que ofrecen a los restaurantes de la comarca. El rápido llenado del aforo tras la publicación del cartel demuestra el interés generado por la actividad.
El alcalde José Fernández Blanco ha mostrado su apoyo a la iniciativa, destacando la colaboración de las restauradoras Gloria Martín y Mónica Fernández, cuya experiencia y contactos han sido clave para la organización de esta jornada. Con ello, la Escuela Micológica de Ungilde da un paso importante para consolidar el vínculo entre biodiversidad, gastronomía y desarrollo turístico en la comarca.
