La matanza del cerdo está al borde de la extinción en la provincia zamorana, aunque se resiste a desaparecer. Pero con el sacrificio domiciliario del marrano también han dejado de elaborarse platos típicos relacionados con aquellas jornadas en las que se reunían familiares y vecinos y que se convertían en verdaderas fiestas gastronómicas.
En Aliste, por ejemplo, prácticamente han dejado de elaborarse los torrojones, un alimento elaborado a base de trozos o "chichos" de manteca de cerdo y pan "migao".
La receta parecía fácil: se mezclaba todo en una caldera de cobre que se calentaba a la lumbre y cuando los pedazos de manteca estaban dorados, se le añadía azúcar. Pero, es más complicado de lo que parece: hay que permanecer junto al fogón para dar vueltas continuamente con el fin de que los torrojones queden en su punto.
La tradición de comer torrojones se extendía por muchos pueblos de la comarca de Aliste, pero el plato tiene también sus homólogos en Tierra de Campos, con la torta de "coscarones" o cascarones, que se vendía hasta en las panaderías y que ya es un postre prácticamente desconocido por las nuevas generaciones, o la bolla de chicharrones, un dulce típico de las provincias de Ávila, Provincia de Soria, Segovia y Valladolid, así como de la región de Extremadura.
A pesar de ser dulce se elabora con chicharrones, un producto salado de la matanza del cerdo, y es rico en hidratos de carbono pero también en azúcares y grasas, por lo que es un alimento altamente calórico pero con muy diferentes fuentes de calorías, por lo que constituía un buen alimento en las épocas invernales como almuerzo o merienda.
Aunque la matanza era algo trabajoso se hacía en un ambiente de fiesta, en el que hasta los niños ayudaban a realizar alguna tarea. En la actualidad, pocas familias continúan haciendo la matanza y en algunos pueblos han rescatado esta tradición como exhibición de las costumbres y tradiciones del lugar. La desaparición de la generación de nuestro abuelos y el éxodo rural han convertido la mayor fiesta gastronómica del invierno en una actividad testimonial.
