Las cámaras del programa de TVE 'España Directo' están esta tarde en la ciudad para mostrar la elaboración de un arroz a la zamorana.
El programa que se emite hoy lunes entre las 18.45 horas y las 20.30 horas en La 1 de TVE conecta en directo con el hotel Rey Don Sancho para prepara en el establecimiento hostelero uno de los platos más típicos de la provincia.
El encargado de elaborar el arroz a la zamorana será Tino, el jefe de cocina de este establecimiento hostelero, que muestra la versión más tradicional de la receta, "con el secreto de la elaboración de caldos tradicionales heredados por los anteriores jefes de cocina", según subrayaron fuentes del Hotel Rey Don Sancho.
El arroz a la zamorana es un plato asociado a la matanza, muy contundente pero agradable de comer cuyo origen se localiza en la comarca de Aliste y más concretamente en Alcañices, según dichas fuentes. El pimentón de los productos del cerdo da el colo rojo típico de este plato, que figura "con todos los honores" en los recetarios castellanos más antiguos.
Para elaborar la receta se necesita, además de arroz, magro, oreja, morro y chichas de cerdo, así como orégano, comino, ajo, una cucharada sopera de pimentón dulce, pimiento, cebolla, aceite de oliva, sal y caldo.
El Rey Don Sancho recomienda elaborar el plato en cazuela de barro e indica que primero hay que limpiar bien el morro y la oreja para cocerlos en ese orden a fuego suave en abundante agua con un poco de aceite y un pelizco de orégano. Una vez que están tiernos se pasa a rehogar los pimientos y la cebolla, para luego machacar el ajo e incorporar la sal, el comino, el laurel, el caldo y el arroz, que deberá cocer 20 minutos.
El programa 'España Directo', que dirige Ignacio Velázquez, es un magazine informativo que incluye conexiones con distintos rincones de la geografía nacional y que pretende acercarse al espectador a través de intervenciones en directo y la espontaneidad de sus reporteros.
La anterior receta ofrecida en 'España Directo' fue un postre, muselina a los dos chocolates, que elaboraron el pasado viernes desde Madrid.
