Bajo el paraguas de la marca Exquisiteza y con el sello de calidad de la Diputación Provincial de Zamora, la enogastronomía volvió a ser protagonista en Sanzoles. El motivo: una nueva edición de la Experiencia Maridaje, celebrada en la bodega Siesto y dirigida por el chef Carlos Alonso, del restaurante El Portillo. Un evento que conjugó el saber hacer de la cocina zamorana con los mejores productos agroalimentarios de la provincia, todos ellos agrupados bajo la marca de garantía PINZA.
La experiencia fue, en palabras de muchos de los asistentes, “un espectáculo digno de cualquier restaurante con cinco, diez o mil tenedores”. No es para menos. Cada pase –hubo cinco, incluido el postre– representó una sinfonía de producto local, técnica, creatividad y maridaje acertado. Todo ello envuelto en un ambiente cercano y profesional, con el propio chef explicando sus elaboraciones y con Víctor, el propietario de Bodega Siesto, guiando a los comensales en cada sorbo.
Cinco pases con sello zamorano
Desde el primer bocado quedó claro que esta no era una cena cualquiera. El menú arrancó con unos espárragos Corrales rellenos de vinagreta de Almendras Pentanux y velo de papada ibérica de Embutidos Mayoral, pura delicadeza de textura y potencia sápida.
Siguió un ninoyaki (buñuelo japonés) elaborado con queso de cabra Hircus, chorizo crujiente, pimientos asados y un toque de AOVE DourOliva, en un bocado que unía Asia con la Sierra de la Culebra.
Y maridado con un vino el de "Mamá o mama" que a parte de ser una delicia es un vino moscatel solidario, ya que todos los beneficios que se recaudan del mismo van a parar a AECC.
El tercer pase trajo un pichón en escabeche de manzana de Zumos Villaveza, con tomate confitado y pan especiado de La Colmenita de Aliste, plato que equilibraba tradición, dulzor y acidez en perfecta armonía.
Luego llegó el ragout de setas shiitake de Ecoespora, con huevo a baja temperatura de Granja Los Huevos de la Abuela y parmentier de patata, un guiño a la cocina más contemporánea con ingredientes humildes pero excelsos.
Y para cerrar, el postre: un tiramisú de pistacho de Frutos Secos Dibel con helado de licor café de Aguardientes Cervato, fusión dulce y cremosa que hizo las delicias de los presentes.
Maridar con identidad: los vinos de Siesto y Castro Mendi
Los platos fueron acompañados por una selección de vinos locales de las bodegas Siesto y Castro Mendi, ambos ejemplos del auge vitivinícola zamorano. El maridaje fue explicado con detalle por Víctor, que supo transmitir con pasión la filosofía de su bodega: vinos de altura, honestos y ligados a la tierra.
Un evento con sabor a provincia
La experiencia no fue solo gastronómica. Fue también humana y divulgativa. En la mesa, se dieron cita nombres propios del sector agroalimentario y gastronómico de Zamora: el chef Jonatan Garrote, profesor de cocina en la Escuela de Astorga; el periodista y divulgador Javier Pérez Andrés; Natalia (gerente de AZEHOS); Engi, de Cocina de Derecho y propietario de Qlona Smash Burger; así como compañeros de medios de comunicación que cada día visibilizan los valores del producto zamorano.
Esta sinergia entre cocineros, productores, periodistas y representantes institucionales convirtió la velada en una celebración del territorio. Porque PINZA –la Plataforma de Innovación Agroalimentaria de Zamora– no es solo un distintivo, sino una filosofía que une pasado, presente y futuro del producto local.
El mapa de sabores: productores de Zamora
Uno de los objetivos de esta experiencia fue visibilizar a las empresas adheridas a PINZA. Desde las almendras de Pinilla hasta el queso de Villalpando, pasando por los embutidos, setas, vinos, aceites o aguardientes, cada productor fue protagonista indirecto de esta experiencia multisensorial. En total, más de 30 empresas zamoranas agrupadas bajo la marca Exquisiteza, que demuestra que Zamora no solo produce, sino que sabe emocionar a través del sabor.
Listado de Productores Exquisiteza (PINZA – Zamora)
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La Granja de los Huevos de la Abuela
Villalpando – granjaloshuevosdelaabuela@gmail.com -
Queso Artesano Hircus
Palacios del Pan – www.hircus.es -
Chocolate Refart
Zamora – www.chocolaterefart.com -
DouroOliva
Fermoselle – www.dourooliva.com -
Hortícola Majia
Ctra. Tordesillas – juananp3@gmail.com -
Bendita Locura
Morales del Vino – www.benditalocuravermut.es -
Comefrutosdelbosque
Robleda (Sanabria) – www.comefrutosdelbosque.es -
Singular by Grenoucerie
Carbellino de Sayago – www.ancasderana.com -
Bernardo Fariña Enología Creativa
Moraleja del Vino – www.bernardofarina.es -
Tierra Dulce
Moraleja del Vino – www.chocolateecologico.com -
El Regalo de Atenea
Formariz – www.elregalodeatenea.es -
Aguardientes Cervato
Villardeciervos – www.cervato.es -
Miel Prado Concejo
Fonfría – www.mielpradoconcejo.com -
Espárragos Corrales
Fuentesaúco – angelcapo_8@hotmail.com -
Almendras Pentanux
Toro – www.pentanux.com -
Finca Villaveza
Toro – fincavillaveza@gmail.com -
Embutidos Mayoral
Bóveda de Toro – www.embutidosmayoral.com -
Ajo Bovedano
Bóveda de Toro – www.ajobovedano.com -
Vino Cepas de la Culebra
Riofrío de Aliste – www.cepasdelaculebra.com -
Bodega La Mela
Sejas de Aliste – www.lamelabodega.com -
Bodega Castromendi
San Blas – www.castromendi.com -
Bodega Aliste
Figueruela de Abajo – www.vinosdealiste.com -
Bodega Siesto
Sanzoles – www.bodegasiesto.com -
Marcelino Ibéricos
Corrales del Vino – www.ibericosmarcelino.com -
Bodegas Luis Medina
Toro – www.bodegasluismedina.com -
La Colmenita de Aliste
Viñas de Aliste – manucasado76@gmail.com -
Miel Fuente la Muela
San Juan del Rebollar – www.mielfuentelamuela.com -
Cárnicas la Culebra
Santa Eulalia del Río Negro – www.carnicaslaculebra.es -
Frutos Secos Dibel
Guarrate – www.frutossecosdibel.com -
Vermutto
Toro – www.bodegasdiezgomez.com -
Bodegas Ramayal
Ferreruela de Tábara – www.ramayal.es
