El pan, la harina y la gastronomía tradicional serán los grandes protagonistas en Zamora del 14 al 16 de junio con la celebración de PanFest, un evento que alberga el I Congreso Internacional de Panes y Harinas y que llegará acompañado por la final del IX Campeonato Mundial de Callos, en una apuesta que busca consolidar a la provincia como referente gastronómico nacional e internacional.

La iniciativa, impulsada por Caja Rural de Zamora junto a las instituciones provinciales, autonómicas y municipales, nace con vocación de continuidad y aspira a convertirse en una gran feria gastronómica en los años impares, complementando así la consolidada feria quesera Fromago.

La presentación oficial contó con la presencia del delegado territorial de la Junta de Castilla y León en Zamora, Fernando Javier de Prada; el presidente de la Diputación Provincial, Javier Faúndez; el teniente de alcalde de Zamora, David Gago; el director general de Vocento Gastronomía y director de Madrid Fusión, Benjamín Lana; el director general de Caja Rural de Zamora, Cipriano García, además de representantes del sector harinero y entidades colaboradoras.

Durante el acto, los responsables institucionales destacaron la importancia de poner en valor uno de los recursos históricos y económicos de la provincia: el cereal y la producción harinera. El presidente de la Diputación, Javier Faúndez, señaló que PanFest nace para complementar el éxito de Fromago y dar visibilidad a una industria que forma parte de la identidad zamorana. “Tenemos que promocionar nuestra harina tradicional y el pan elaborado con ella, productos que hoy ocupan las mejores mesas y que forman parte de nuestra cultura y nuestro medio rural”, afirmó.

Por su parte, el teniente de alcalde, David Gago, subrayó que “lo que faltaba en Zamora era poner el pan y la harina en primera línea”, destacando la unión entre tradición gastronómica y conocimiento técnico que propone el congreso.
Tres días dedicados a la cultura del pan

La programación arrancará el 14 de junio en la Plaza Mayor con la celebración de la final del IX Campeonato Mundial de Callos, cuya entrega de premios dará paso a una jornada popular de degustaciones bajo el formato de tapas PanFest. La primera jornada concluirá con una cena de bienvenida en el restaurante Cuzeo.

El núcleo central del evento llegará el 15 de junio en el Teatro Principal de Zamora con la inauguración del Congreso Internacional de Panes y Harinas. Entre los participantes figuran algunas de las voces más reconocidas del sector, como el periodista, escritor y panadero Iban Yarza, además de chefs con estrellas Michelin, maestros panaderos, productores harineros y expertos internacionales.

Las sesiones abordarán temas como la integración del pan artesano en la alta cocina, el futuro de las harinas premium, la recuperación de cereales antiguos o los desafíos cotidianos de los obradores artesanales. También se desarrollarán visitas técnicas a instalaciones harineras de la provincia y encuentros profesionales bajo el título “Talks con Miga”.

La última jornada, el 16 de junio, se celebrará en el Antiguo Hospital de la Encarnación y estará centrada en la divulgación, la innovación y el patrimonio cultural del pan. Entre las ponencias destacan intervenciones sobre la creación de comunidades en torno al pan, su simbolismo cultural, la posibilidad de convertir determinadas elaboraciones en patrimonio de la humanidad y los avances científicos relacionados con el trigo y la biodiversidad cerealista.

Los promotores del proyecto coinciden en que PanFest trasciende el ámbito gastronómico para convertirse en una herramienta de promoción territorial y desarrollo económico. Desde Caja Rural de Zamora se destacó que la entidad continuará impulsando iniciativas que generen actividad, empleo y oportunidades para la provincia, mientras que las administraciones públicas remarcaron la importancia de la colaboración institucional para consolidar grandes eventos.

Con esta primera edición, Zamora busca situarse en el mapa internacional de la panadería y la molienda, reuniendo a profesionales, investigadores, productores y cocineros de distintos países en torno a uno de los alimentos más universales: el pan. Y lo hará acompañado de otro clásico de la gastronomía popular, los callos, en un maridaje que aspira a convertirse en una nueva seña de identidad para la provincia.

Programa del Congreso Internacional de Panes y Harina 2026 en Zamora

14 de junio de 2026 – Plaza Mayor de Zamora

12:00 h – IX Campeonato Mundial de Callos
Entrega del premio del Campeonato de Callos

13:00 h – Evento popular gastronómico
Tapas PanFest

20:30 h – Cena de bienvenida
Restaurante Cuzeo (Adrián Asensio)

15 de junio de 2026 – Teatro Principal de Zamora y otros espacios

10:00 h – Inauguración del congreso

10:30 h – Hablar del pan
Iban Yarza (periodista, escritor y panadero)

11:20 h – Mesa redonda: Integración del pan artesano en la alta cocina

• Toño Rodríguez (La Era de los Nogales*, Huesca)
• Marc Segarra (Le Domaine Abadía Retuerta*, Valladolid)
• Jesús Monedero (Palio, Toledo)
• Florindo Fierro (La Escuela de Molinos, Zamora)

11:55 h – Harinas vivas y el futuro del pan artesanal premium
Samuel Moreno (Molino de Alcuneza*, Guadalajara)

12:25 h – Transformación artesanal de cereales antiguos
Juan Carbajo Aguirre (Molinos del Duero, Zamora)

12:55 h – Mesa redonda: Más allá de los premios, el día a día en el obrador

• Elisabete Ferreira (Portugal)
• Domi Vélez (Sevilla)
• Daniel Jordà (Barcelona)
• Ángel Ruiz (Toledo)

13:30 h – La sémola en la pasta
Giusseppe Iannoti (Krèsios**, Italia)

14:15 h – Comida en el Patio del Colegio Universitario

16:30 h – Desplazamiento a El Molino de Cerecinos

17:30 h – Visita a la harinera

18:30 h – Desplazamiento al Museo del Vino (Morales de Toro)

19:00 h – Talks con miga: panes con firma

• Tomeu Arbona (Mallorca)
• Xevi Ramón (Barcelona)
• Guillermo Moscoso (Santiago de Compostela)
• John Torres (Madrid)
• Florencio Villegas (Córdoba)
• Mario Ortiz (Andorra)

20:00 h – Visita al museo

20:30 h – Cena en el Museo del Vino (Restaurante El Chivo)

16 de junio de 2026 – Antiguo Hospital de la Encarnación (Diputación de Zamora)

10:00 h – Cómo generar una comunidad alrededor del pan
Ramón Garriga (Gluten Morgen, Argentina)

10:30 h – Magia y simbolismo de los panes de primavera
José Carlos Capel (Madrid Fusión)

11:00 h – Cómo convertir el pan en patrimonio de la humanidad
Zaza Ivanidze (Georgia)

11:45 h – Mesa redonda: ¿Estamos haciendo el mejor pan de la historia?

• Marcial Grela (IGP Pan Galego)
• Elena Huerta (IGP Pan de Cruz)
• Txema Alonso (Vitoria)
• Teodoro Fernández (Zamora)

12:20 h – Trigos antiguos en panadería: biodiversidad y futuro
Carlos Moreno (Despelta)

13:05 h – Descifrar el trigo: genética, tecnología e innovación

• Sandra Pérez Quince (CETECE)
• Mª Ángeles Romero (USC)
• Elena Benavente (UPM)
• Néstor Etxaleku (Espiga I+D Navarra)

13:40 h – Clausura del congreso

14:00 h – Comida final
Patio de la Diputación Provincial de Zamora