Latedo de Aliste, pequeña localidad del municipio de Trabazos, volverá a convertirse este domingo 7 de diciembre en un punto de encuentro para amantes de la tradición y la gastronomía con la celebración de las XIX Jornadas de Producción Artesanal de Aceite de Oliva y Elaboración de Pan en Horno Tradicional. Una cita ya consolidada, que cada año atrae a visitantes de toda España e incluso del extranjero, y que permite revivir procesos ancestrales ligados al olivar y al trabajo comunitario.
Las jornadas fueron presentadas esta mañana en la Diputación de Zamora por su presidente, Javier Faúndez Domínguez, acompañado por Carlos Blanco, representante de la Asociación Cultural La Lagar, organizadora del evento junto al Ayuntamiento de Trabazos.
Faúndez recordó que esta iniciativa nació hace casi 22 años, tras la rehabilitación del antiguo lagar de Latedo, un molino comunitario utilizado durante generaciones por los vecinos para elaborar aceite. El particular microclima de esta localidad transfronteriza favoreció históricamente el cultivo del olivo, convirtiendo al aceite en un recurso esencial para las economías familiares. Además del lagar, también se recuperaron el horno de la Tía Emilia y un molino harinero ubicado junto al río.
«Queremos agradecer a los vecinos de Latedo porque, año tras año, trabajan para que se pueda revivir un proceso ancestral, tradicional, no industrial, de cómo se elaboraba el aceite de oliva en esta provincia», destacó el presidente. Una verdadera «fiesta familiar» que ha sido reconocida con el Premio Olivo de Fúxcar y una distinción de la Asociación Olearum, dedicada a la defensa y promoción del aceite de oliva.
Un programa completo para disfrutar y aprender
Las actividades comenzarán a las 10:00 horas con una conferencia a cargo de Miguel Carrasco Lajas, propietario de la almazara As Pontis (Cáceres) y miembro de Olearum, titulada “Manzanilla Cacereña, el tesoro de us tres llugares”. Posteriormente se celebrará un taller de iniciación a la cata de AOVEs, con plazas limitadas.
A las 11:30, en el lagar tradicional, arrancará la demostración de producción artesanal de aceite, uno de los momentos más esperados de la jornada. Media hora después, a las 12:00, tendrá lugar el taller de elaboración de pan tradicional en el horno de leña de La Tía Emilia.
La jornada gastronómica continúa a las 14:00 con la comida de otoño en el restaurante El Cruce, previa reserva, que incluirá pan artesanal de centeno tostado con aceite de oliva de Latedo y un típico cocido alistano con chorizo, costilla adobada, carne de ternera y pollo, piperrino, lacón y panceta curada. El precio es de 18 euros para adultos y 11 para niños.
Por la tarde, a las 16:00, se dará por finalizado el proceso de elaboración del aceite, y a las 17:00 tendrá lugar la degustación de las tradicionales pringadas con miel de Aliste, uno de los bocados más apreciados por los visitantes.
La música tradicional pondrá la nota festiva, gracias a los gaiteros de las Aulas de Música de Aliste y Tras Os Montes, que acompañarán la jornada.
Un pueblo de 50 habitantes que preserva una tradición centenaria
Pese a contar con apenas medio centenar de habitantes, Latedo de Aliste se vuelca cada año en conservar y mostrar su legado cultural ligado al olivo, al pan y a las antiguas labores comunitarias. Una jornada que no solo preserva la memoria rural, sino que impulsa el turismo y la identidad de esta zona de Aliste.
