En el marco de las fiestas de San Pedro y en plena celebración de la tradicional Feria del Ajo de Zamora, se ha presentado de forma oficial la Marca de Garantía Ajo Zamorano, que certifica la calidad y origen de uno de los productos más emblemáticos del campo zamorano.
Aunque la marca ya había sido anunciada anteriormente, su presentación formal ante el público y los productores se ha realizado este domingo, en un entorno con gran afluencia de visitantes y agricultores. El acto ha sido presidido por Ramón Romo Durán, presidente de la Asociación del Ajo de La Guareña, Toro y Tierra del Vino, entidad que ostenta la titularidad de la marca.
Romo ha explicado que la marca de garantía llevaba gestándose desde 2006, pero no fue hasta 2018, con la entrada del presidente de Torgubi, Sergio del Teso, y la implicación de los ayuntamientos de la zona, cuando el proyecto recibió el impulso definitivo. Gracias al trabajo conjunto con la Diputación de Zamora, que ha apoyado económicamente la iniciativa, la marca fue finalmente registrada y presentada oficialmente en febrero de este año.
El objetivo principal de esta marca es diferenciar y proteger el ajo cultivado en la provincia, dándole al consumidor la garantía de que está adquiriendo auténtico Ajo Zamorano, producido bajo condiciones controladas, con seguimiento técnico, inspecciones y análisis químicos.
Durante la feria, dos productores ya han comercializado sus ajos bajo el sello de la marca de garantía, un primer paso hacia una comercialización más amplia. A partir de la próxima campaña de siembra, la asociación contactará con agricultores interesados en adherirse al sistema desde el inicio del ciclo de cultivo.
El Ajo Zamorano se cultiva principalmente en las comarcas de La Guareña, Toro y Tierra del Vino, abarcando un total de 44 municipios del sureste zamorano, con unas 250 hectáreas de cultivo y una producción media anual que supera las 2.700 toneladas.
La marca ampara actualmente cuatro variedades:
Garcua: ajo blanco de sabor muy intenso, ideal para la venta en seco.
Spring Violeta: de aroma suave y toque picante.
Messidor: bulbo blanco a crema con sabor intenso, apto para consumo fresco.
Germidour: ajo violeta de sabor fuerte, utilizado en diversas fases de maduración.
Además de su sabor y aroma, el Ajo Zamorano destaca por su mayor contenido en hierro y fósforo, una composición química que lo diferencia de otras zonas productoras de España.
Romo ha destacado también el crecimiento de la Feria del Ajo, que este año ha sumado cinco puestos más que en 2024, reflejo del interés creciente entre productores y consumidores. “Ayer no se cabía en la calle Las Tres Cruces a las doce de la mañana. La gente compraba y los productores estaban contentos porque se vendía ajo”, señaló con orgullo.
