La Semana Santa de Zamora es una de las celebraciones más importantes de España, reconocida como Fiesta de Interés Turístico Internacional y Bien de Interés Cultural. Además de sus famosas procesiones, esta época también se vive a través de su gastronomía. Entre los dulces típicos destacan las aceitadas zamoranas, unas pastas elaboradas con aceite de oliva y anís, que forman parte esencial de la tradición.
A continuación, presentamos la receta tradicional de las aceitadas zamoranas:
Ingredientes (para unas 20 unidades)
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500 gramos de harina de trigo
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1 cucharadita de canela en polvo
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220 gramos de aceite de oliva virgen extra (preferiblemente variedad Arbequina)
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220 gramos de azúcar
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2 huevos grandes (tamaño "L")
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3 cucharadas de licor de anís o 20 gotas de esencia de anís
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1 huevo adicional para barnizar
Elaboración
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Preparar la masa:
Tamizar la harina y la canela en un bol grande. Añadir el aceite de oliva y el azúcar, removiendo con una cuchara de madera hasta que se integren bien. -
Añadir los huevos y el anís:
Incorporar los huevos, uno a uno, mezclando después de cada adición. Agregar el licor o esencia de anís y mezclar hasta formar una masa homogénea. -
Reposar:
Formar una bola con la masa, cubrirla con papel film y dejar reposar durante 30 minutos para que se relaje el gluten. -
Formar las pastas:
Precalentar el horno a 170 °C con calor arriba y abajo. Dividir la masa en porciones iguales, formar bolitas, colocarlas sobre una bandeja forrada con papel vegetal y aplastarlas ligeramente. -
Dar forma y hornear:
Marcar una cruz en el centro de cada bolita con un cuchillo y barnizar con huevo batido. Hornear entre 18 y 20 minutos o hasta que estén doradas y firmes al tacto. -
Enfriar:
Dejar reposar las pastas cinco minutos en la bandeja y luego pasarlas a una rejilla hasta que se enfríen por completo.
