“Turrón de Queso Zamorano (La Antigua)”, “Tartar de tomate zamorano Majia y pesto de ajo morado” y “Garbanzos de Fuentesaúco en ensalada con pico de gallo zamorano “. De postre, “Brownie de Chocolate Refart y toffee de lima”. Es la propuesta culinaria del chef zamorano Sergio Santos, protagonista de la primera cita gastronómica de este verano dentro de la programación Las Catas del Ramos, organizadas por el Teatro Ramos Carrión en colaboración con Alimentos de Zamora desde la Diputación Provincial.
Será este miércoles a las nueve de la tarde en la terraza del Teatro Ramos Carrión, escenario del resto del total de seis sesiones gastronómicas previstas este verano, el mismo día de la semana y a la misma hora, durante julio y la primera quincena de agosto.
Las Catas del Ramos 2023 celebran este año su cuarta edición como una exitosa iniciativa que proporciona una mayor visibilidad a los cocineros de la provincia y que tiene como objetivo principal promocionar la gastronomía zamorana a través de Alimentos de Zamora, que engloba los amparados por las distintas marcas de calidad, y de ExquisiteZa, marca que acoge productos de gran calidad que aún no están al amparo de los sellos de garantía.
El chef Sergio Santos Hernández estuvo al frente del restaurante Mise en Place en la plaza de Santa Eulalia de la capital zamorana y cuenta en su currículum con varios premios. Como el de la Tapa Zamora Autóctona 2020, la Tapa Vanguardista Castilla y León, o un primer puesto en el concurso Vamos de Setas 2019, entre otros. También llegó a puestos finalistas al mejor Bacalao de España, en el concurso nacional de Pinchos y Tapas, y en Celichef 2015.
El cocinero zamorano, criado entre fogones en el negocio de sus padres en la localidad de Madridanos, es especialista en cocina para celíacos. Tras formarse en la Escuela de Hostelería de Zamora se volcó en la Formación Específica en Alimentos Libres de Gluten en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. Después llegaría la formación en técnicas de vanguardia del reconocido Basquet Culinary Center.
La cocina no solo forma parte de su vida desde niño. “Es mi vía de escape, con la que me evado del mundo”, confiesa el propio cocinero. “Para pensar, salgo a correr y me vienen las ideas que apunto después en el papel”.
Santos Hernández cocina con su pareja Jennifer Corvo en su apuesta por el producto minoritario a modo de filosofía culinaria. “No buscamos al productor que más venta tenga, sino al pequeño productor… Que la gente vea que se pueden hacer mil cosas con un tomate o unos garbanzos”. La suya es también una apuesta por el comercio local. “Crecimos comprando en el mercado con nuestras familias y apoyamos al pequeño sin dejar de lado el grande”.
En la sesión inaugural de las Catas del Ramos 2023 los afamados Garbanzos de Fuentesaúco se combinan en la minuta con el buen Queso Zamorano, en un menú que se remata con un postre en el que el protagonista es el Chocolate Refart, de producción artesanal “made in Zamora”. Con vinos de la tierra: Malvasía de Arribes, Rosado de Valles de Benavente, y Tinto de Toro.
Las Catas del Ramos se han convertido en un buen escaparate en el que dar a conocer la calidad de los productos agroalimentarios, los grandes cocineros de la provincia, y la promoción turística de Zamora.
