La ruta zamorana del tapeo entra en la guía nacional: seis bares entre los mejores de España 2026

Los bares vuelven a situar a la provincia de Zamora en el mapa gastronómico nacional justo cuando el verano empieza a asomar entre terrazas, cañas frías y ese ritual tan español de ir “de barra en barra”. La nueva edición de la Guía de los Mejores Bares de España 2026, publicada por Tapas Magazine, incluye seis establecimientos zamoranos entre sus recomendaciones para recorrer algunas de las barras más destacadas del país.

La publicación, de 284 páginas, propone un viaje por wine bars, tabernas, barras tradicionales y terrazas de toda España, con un recorrido que combina la innovación gastronómica con locales que ya forman parte del imaginario del tapeo. Elaborada con la colaboración de especialistas gastronómicos de distintas comunidades autónomas, la guía dibuja un mapa donde la barra sigue siendo el centro de gravedad.

En el capítulo dedicado a Castilla y León, Zamora consigue una presencia destacada con Attiko Gastrobar, Lasal, El Lobo y Chillón, en la capital, además de 5&Cañas en Litos y Latinta en Toro, consolidando una representación que mezcla tradición, producto local y nuevas formas de entender la tapa.

Attiko Gastrobar, en la calle Diego de Losada, aparece como una de las propuestas que reinterpretan la tapa zamorana hacia un lenguaje más contemporáneo. La guía destaca elaboraciones como las verduras en tempura, la sardina ahumada, el bikini de cordero o sus croquetas de sabores, subrayando su capacidad para mantener el espíritu informal de la barra con un giro más creativo.

En el caso de El Lobo, el protagonismo es para la tradición sin artificios. Sus conocidos morunos se sitúan como seña de identidad, acompañados de chorizo y panceta a la brasa. La publicación retrata el local como un punto de encuentro de cuadrillas, donde el tapeo mantiene un carácter casi ritual, de los de toda la vida.

De Chillón, la guía subraya una cocina reconocible para el paladar local pero con presentación actualizada. Destaca su capacidad para elevar la tapa sin perder esencia, con mención especial a su tortilla con salsa de callos, uno de los guiños más comentados de su carta.

Lasal aparece descrita como una pequeña taberna con identidad propia, alejada del modelo más habitual de la zona de Los Herreros. La guía pone en valor su apuesta por el vino, el producto local y una carta cuidada donde la selección prima sobre la cantidad, consolidando una propuesta más pausada dentro del ritmo habitual del tapeo zamorano. El proyecto se completa con La Salita, un espacio más informal donde los sándwiches y el ambiente relajado amplían la experiencia sin romper su identidad.

En el entorno rural, la selección se detiene en 5&Cañas, en Litos, un establecimiento que alcanzó notoriedad por sus pinchos morunos a la brasa con caña, una combinación sencilla que terminó convirtiéndose en referencia comarcal. La guía apunta a la carne a la brasa como el eje que sigue marcando el carácter del local pese a la evolución de su oferta.