Zamora se prepara para vivir una gran jornada gastronómica el próximo domingo 14 de junio con la celebración de una feria popular y el IX Campeonato Mundial de Callos, dos actividades que servirán para inaugurar la primera edición de PanFest, el Congreso Internacional de Panes y Harinas promovido por Caja Rural de Zamora y organizado por Madrid Fusión.
La Plaza Mayor será el epicentro de esta cita, que acercará la gastronomía al gran público con degustaciones a precios populares y un concurso que coronará a los mejores callos de España en 2026. El pan, elemento esencial de la cocina tradicional y acompañante indispensable de los guisos, será el gran protagonista de una jornada que busca poner en valor la calidad panadera y gastronómica de la provincia.
Nueve finalistas en busca del mejor plato de callos
La programación comenzará a las 12.00 horas con la celebración de la novena edición del Campeonato Mundial de Callos, una iniciativa impulsada por el chef asturiano Pedro Martino. Tras sus últimas ediciones celebradas en San Sebastián Gastronomika, el certamen llega ahora a Zamora de la mano de PanFest.
Nueve cocineros procedentes de distintos puntos de España competirán por el título. Asturias estará representada por Ángel Martínez, del restaurante Arraigo (Posada de Llanera), y Borja Alcázar, de Abrelatas (Pola de Siero). Desde Madrid acudirán Alberto González, de El Del Medio, y Pedro Gallego, de Casa Mortero. Completan la lista de finalistas Encarnació Pou, de Ca la Nati (Vic); Miguel Celaya, de Boliña El Viejo (Gernika); Chisco Jiménez, de Culuca Cocina Bar (A Coruña); Javier Martín, del restaurante que lleva su nombre en Cáceres; y la zamorana María Jesús Chillón, del Bar Chillón.
El jurado encargado de elegir al vencedor estará integrado por reconocidas figuras del ámbito gastronómico, entre ellas los cocineros Luis Alberto Lera, Trifón Jorge y Sacha Hormaechea, además del arquitecto Francisco Somoza y Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía.
Guisos tradicionales para todos los públicos
De forma paralela al campeonato, la Plaza Mayor acogerá una feria gastronómica popular en la que participarán siete establecimientos zamoranos. Entre las 12.00 y las 16.00 horas, vecinos y visitantes podrán degustar diferentes elaboraciones tradicionales por tan solo dos euros la tapa.
La oferta incluirá propuestas como los garbanzos de Fuentesaúco con boletus edulis de Aliste elaborados por Casa Aurelia; las lentejas de Tierra de Campos con chorizo zamorano de Cuzeo; los habones con bacalao del Catering de Luz; el arroz meloso de manitas con callos de Finca La Yagona; la tradicional tapa de callos de La Becera; las patatas con costillas de Taberna Lasal; y una degustación de oreja preparada por el CIFP Ciudad de Zamora.
Todos los platos compartirán un mismo denominador común: ser perfectos para acompañar con pan, reforzando así el espíritu de PanFest y el papel de Zamora como referente de la cultura panadera.
Zamora, capital del pan y la harina
Con esta jornada abierta a la ciudadanía, PanFest inicia su andadura con el objetivo de situar a Zamora en el mapa internacional como capital mundial del pan y la harina de calidad. La combinación de tradición, gastronomía popular y alta cocina convertirá la Plaza Mayor en un escaparate privilegiado para mostrar la riqueza culinaria de la provincia y el protagonismo de uno de los productos más universales de la alimentación: el pan.
