El Torrezno de Soria se reinventa en Zamora, de clásico aperitivo a protagonista de la alta cocina
Zamora fue este martes el escenario de un encuentro gastronómico que convirtió al Torrezno de Soria en el protagonista absoluto. La Escuela de Hostelería del CIFP Ciudad de Zamora acogió un Show Cooking donde se mostraron las múltiples formas de preparar y disfrutar de este clásico de la cocina castellanoleonesa, desde su versión más tradicional hasta reinterpretaciones de alta cocina.
El maestro soriano Juan Carlos Benito, de Grumer Catering, reconocido por su experiencia en Madrid Fusión, fue el encargado de guiar a una treintena de futuros hosteleros de Zamora. Benito preparó siete propuestas diferentes que demostraron la versatilidad del Torrezno de Soria: desde el torrezno clásico hasta las “almitas de torrezno” o virutas de matanza, pasando por platos más creativos como Tataki de Torrezno con higo y rúcula, torrezno confitado con crema de yuzu, desestructuración en copa, Vichyssoise de Torrezno con aceite de cítricos y la innovadora deconstrucción Torrezno 2.0.
Tras la demostración, los asistentes disfrutaron de una degustación y un coloquio donde se debatieron técnicas, virtudes, posibles transformaciones y el valor nutritivo del producto. Esta masterclass permitió poner en valor un alimento con profundas raíces en la tradición de Castilla y León que, gracias a la innovación, se está abriendo paso en restaurantes de alta cocina y se consolida como un referente gastronómico nacional.
El objetivo de la jornada fue doble: que los futuros restauradores y hosteleros descubran el potencial creativo y gastronómico del Torrezno de Soria, y que comprendan la importancia de la Marca de Garantía, símbolo del compromiso de las empresas cárnicas sorianas con su historia, cultura y tierra.
Acciones como esta, organizadas por la Marca de Garantía Torrezno de Soria, buscan consolidar a este producto como embajador de la cocina soriana y castellanoleonesa, no solo como aperitivo, sino también como ingrediente protagonista en la alta cocina española.