Receta de aceitadas zamoranas el dulce tradicional de la Semana Santa

La Semana Santa de Zamora es una de las celebraciones más importantes de España, reconocida como Fiesta de Interés Turístico Internacional y Bien de Interés Cultural. Además de sus famosas procesiones, esta época también se vive a través de su gastronomía. Entre los dulces típicos destacan las aceitadas zamoranas, unas pastas elaboradas con aceite de oliva y anís, que forman parte esencial de la tradición.

A continuación, presentamos la receta tradicional de las aceitadas zamoranas:

Ingredientes (para unas 20 unidades)

• 500 gramos de harina de trigo

• 1 cucharadita de canela en polvo

• 220 gramos de aceite de oliva virgen extra (preferiblemente variedad Arbequina)

• 220 gramos de azúcar

• 2 huevos grandes (tamaño "L")

• 3 cucharadas de licor de anís o 20 gotas de esencia de anís

• 1 huevo adicional para barnizar

Elaboración

1. Preparar la masa:
   Tamizar la harina y la canela en un bol grande. Añadir el aceite de oliva y el azúcar, removiendo con una cuchara de madera hasta que se integren bien.

2. Añadir los huevos y el anís:
   Incorporar los huevos, uno a uno, mezclando después de cada adición. Agregar el licor o esencia de anís y mezclar hasta formar una masa homogénea.

3. Reposar:
   Formar una bola con la masa, cubrirla con papel film y dejar reposar durante 30 minutos para que se relaje el gluten.

4. Formar las pastas:
   Precalentar el horno a 170 °C con calor arriba y abajo. Dividir la masa en porciones iguales, formar bolitas, colocarlas sobre una bandeja forrada con papel vegetal y aplastarlas ligeramente.

5. Dar forma y hornear:
   Marcar una cruz en el centro de cada bolita con un cuchillo y barnizar con huevo batido. Hornear entre 18 y 20 minutos o hasta que estén doradas y firmes al tacto.

6. Enfriar:
   Dejar reposar las pastas cinco minutos en la bandeja y luego pasarlas a una rejilla hasta que se enfríen por completo.