Más de 100 expertos se dieron cita en Zamora para analizar las últimas tendencias en el mercado del queso

El pasado 6 de febrero de 2025, las instalaciones de EILZA en Zamora acogieron las Jornadas Queseras: Innovación y Nuevos Sabores en el Mercado Ibérico, organizadas por DSM-Firmenich, referente en el sector de fragancias, sabores, salud y nutrición, y la Escuela Internacional de Industrias Lácteas. Más de un centenar de expertos y profesionales se dieron cita para analizar las últimas tendencias del sector quesero y conocer de primera mano las innovaciones tecnológicas que marcarán el futuro del mercado ibérico del queso.

Durante la jornada, destacados especialistas ofrecieron ponencias clave sobre diferentes aspectos de la industria quesera. Entre las más relevantes estuvieron:

• Situación Global del Mercado del Queso, a cargo de Evandro Oliveira, VP Cheese Ingredients Solutions, quien ofreció una visión global del sector, subrayando las oportunidades y retos actuales.
• Estandarización de la Leche (Vaca, Oveja y Cabra) en la Fabricación de Queso, impartida por Jaime Magdalena, Sr Account Manager Dairy, quien explicó cómo la estandarización mejora la calidad del producto final.
• Optimización de Procesos de Fabricación y Rendimientos, con Gert van den Hoven y Kees Muijlwijk, que presentaron innovadoras estrategias para aumentar la eficiencia en la producción de queso.
• Influencia de Cultivos de Afinado para Nuevos Sabores, por Frans Boer, que mostró cómo estos cultivos permiten desarrollar perfiles de sabor únicos y atractivos para el consumidor.
• Calidad Industrial y Control de Fagos, con Jacub Bracha, quien destacó la importancia del control de fagos para garantizar la seguridad y calidad del queso.

En el marco del evento, el gerente de EILZA, Israel García, presentó la Escuela Internacional de Industrias Lácteas como un proyecto consolidado y referente en la formación de futuros profesionales del sector lácteo y ganadero. Además, se anunció la próxima edición de Fromago, que se celebrará en 2026, generando gran interés entre los asistentes.

La jornada concluyó con varias mesas redondas técnicas y una demostración de productos, seguida de un almuerzo que sirvió como espacio de networking, en el que los participantes pudieron intercambiar ideas y establecer sinergias profesionales.

Desde DSM-Firmenich y EILZA agradecieron la participación de todos los asistentes, destacando su compromiso con la innovación y el desarrollo del sector quesero.