Luis Lera impulsa la cocina rural en el Congreso de Gastronomía Cinegética
El chef zamorano Luis Lera brilló en el reciente I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC), celebrado en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso en Almagro. Reconocido por su defensa del mundo rural y su enfoque innovador de la cocina de caza, Lera fue galardonado por su trayectoria, consolidándose como una de las figuras clave en el panorama gastronómico nacional.
Durante el evento, que congregó a chefs de prestigio internacional, empresarios del sector cárnico y representantes de instituciones agroalimentarias, Lera participó en la mesa redonda titulada "Retos de la Caza y la Cocina Cinegética". En el debate, moderado por la crítica gastronómica Julia Pérez, el zamorano hizo un llamamiento a la reducción de la burocracia en el ámbito cinegético, destacando la necesidad de aplicar el sentido común para potenciar el consumo local de carne de caza. "En el mundo de la caza hay que tener más sentido común y menos burocracia", afirmó contundente.
Lera también enfatizó el valor cultural y gastronómico de la caza, subrayando que la cocina rural es una herramienta para preservar las tradiciones al tiempo que se innova. En este sentido, el chef de Castroverde de Campos ha sabido posicionar su restaurante como un referente en la cocina de caza, revalorizando productos locales y recetas ancestrales.
El congreso, que reunió a más de 250 asistentes, 19 estrellas Michelin y 60 periodistas, puso sobre la mesa la necesidad de recuperar las recetas tradicionales y adaptarlas a las tendencias actuales. Además, se abordaron cuestiones clave como la sostenibilidad y los desafíos normativos que enfrenta el sector cinegético en España, destacando que solo el 10 % de la carne de caza mayor consumida en el país procede de producción nacional.
El reconocimiento a Luis Lera por parte de la Diputación de Ciudad Real fue el broche final de un evento que mira al futuro con la esperanza de consolidar la carne de caza como un pilar de la gastronomía sostenible y el desarrollo rural. El chef zamorano demostró que la cocina de caza no solo es parte de la tradición, sino también un terreno fértil para la innovación culinaria.