¿Eres hostelero?: Rabanales de Aliste te enseña a cocinar con setas como un chef
La formación, gratuita y dirigida a profesionales de la hostelería, se celebrará los días 24 de noviembre y 1 de diciembre en el Museo Micológico y ofrecerá 30 plazas disponibles
Las jornadas serán impartidas por el espcualista culinario y profesor de Cocina y Pastelería Jonatan Garrote
Los próximos 24 de noviembre y 1 de diciembre, el Museo Micológico de Rabanales de Aliste (Zamora) acogerá el curso gratuito “Nuevas aplicaciones de las setas silvestres en gastronomía”, una iniciativa organizada por el equipo Micocyl de Cesefor. Esta acción formativa está dirigida principalmente a profesionales de la hostelería con establecimientos ubicados en los municipios que integran el Parque Micológico Montes del Noroeste Zamorano.
El curso cuenta con 30 plazas disponibles y las inscripciones pueden formalizarse a través de la web www.micocyl.es/formacion.
La formación será impartida por el chef y profesor de Cocina y Pastelería Jonatan Garrote y se enmarca en las actividades del proyecto IMFOREST, en el que participa activamente el equipo de Micocyl. El curso cuenta además con la colaboración de la Diputación de Zamora, la Asociación Zamorana de Empresarios de Hostelería (AZEHOS) y la Asociación de Municipios Micológicos de Aliste, Tábara y Alba.
Durante las sesiones, los participantes aprenderán técnicas culinarias aplicadas a la micología, el uso de setas en la cocina de miniatura, la elaboración de guarniciones y acompañamientos y su incorporación al mundo dulce. El programa incluirá también contenidos sobre presentación de platos, seguridad alimentaria y diseño de menús de temporada, con el objetivo de posicionar al Parque Micológico Montes del Noroeste Zamorano como referente en gastronomía micológica.
La provincia de Zamora posee un destacado potencial micológico, tanto por la riqueza y calidad de sus especies silvestres como por la excelencia de sus restaurantes. La incorporación creativa de las setas en la cocina profesional refuerza una estrategia clave para impulsar la promoción de la provincia como destino de turismo y gastronomía micológica de referencia.
El proyecto IMFOREST promueve la bioeconomía forestal, la innovación y la gestión sostenible de los Productos Forestales No Madereros (PFNM), entre ellos la resina, el corcho, las plantas aromáticas y medicinales, el piñón, las setas, la trufa, la castaña y la miel. Su finalidad es fomentar cadenas de valor sostenibles, la creación de empleo verde y la igualdad de oportunidades en el medio rural.
Esta iniciativa cuenta con el apoyo de la Fundación Biodiversidad del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO), en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia (PRTR), financiado por la Unión Europea – NextGenerationEU.
Más información:
🌐 www.micocyl.es
🐦 X.com/micocyl
📧 micocyl@micocyl.es
📞 975 23 96 70 (laborables de 10 a 13 h)