Los chefs zamoranos destacan la versatilidad de la miel en Meliza
Este fin de semana, Zamora se ha convertido en el epicentro del sector apícola con la celebración de Meliza, una feria de la miel que ha superado todas las expectativas en cuanto a asistencia y ventas. Con más de 60 productores, 112 expositores y 152 stands, el evento ha reunido a las principales empresas y distribuidores del país, consolidándose como una referencia nacional para el sector.
Uno de los momentos más esperados fue la exhibición culinaria a cargo del chef Santiago Vicente, del Restaurante-Hotel Rey Don Sancho. Durante su intervención, presentó una selección de platos sofisticados con la miel como ingrediente principal. Entre sus creaciones destacaron un bombón de ajo blanco bovedano con miel del bosque de Heli y una torrija infusionada con café Dibel, acompañada de mantequilla ahumada, papada de Marcelino Corrales, langostinos de Valladolid, holandesa y frutos secos.
Además, los asistentes han podido degustar una innovadora yema curada y encurtida, emulsionada con escabeche, torrezno de Hermanos Mayoral, puerro confitado y trufa zamorana. La jornada ha concluido con una reinterpretación de la tarta de queso, complementada con macarons elaborados por la pastelería San Juan con vino de Villanueva y miel de La Carballeda.
El chef Santiago Vicente ha expresado su satisfacción por haber sido invitado nuevamente al showcooking de Meliza: "Después de dos años de ganar el primer premio Meliza, estamos muy contentos de que nos sigan invitando a este evento. Además, ha sido un placer poder haber invitado a Mar a cocinar con nosotros y compartir esta experiencia".
Otra de las chefs destacadas en el evento fue Mar Marcos, del Restaurante España en Fermoselle, quien ha sorprendido con su propuesta de pulled pork cocinado en horno de leña con calor residual. Este plato se ha elaborado a baja temperatura utilizando miel de Zamora, mostaza, verduras y guindillas de Fermoselle, junto con AOVE de la misma zona y vino blanco DO Arribes. La carne, desmenuzada tras doce horas de cocción en horno de Pereruela, se ha servido en una mini hamburguesa con cebolla morada encurtida en vinagre de vino y una mayonesa de kimchi elaborada con ingredientes locales.
Para el apartado dulce, Mar Marcos ha presentado una torrija de donuts frita directamente en miel. La masa brioche ha sido macerada en leche Gaza con chocolate blanco de Refar y un toque de azúcar, luego frita en una mezcla de mantequilla artesanal y AOVE de Fermoselle. El postre se ha servido sobre una base de natillas hechas con huevos de Zamora y se ha acompañado con una galletita de miel especialmente creada para la ocasión.
La chef ha destacado la importancia de utilizar productos locales en la gastronomía, resaltando la autosuficiencia de Zamora en ingredientes de alta calidad como harina, azúcar, miel, aceite, vinos y carnes. "La miel no es solo para endulzar infusiones; es un ingrediente versátil y saludable que puede transformar platos tradicionales y modernos", ha señalado Mar.
Asimismo, ha resaltado que la producción de trufa en Zamora es una novedad que nunca antes se había realizado en la provincia. "Es digno de resaltar el esfuerzo y la habilidad de quienes han apostado por este producto y lo han llevado adelante", ha afirmado Santiago Vicente. Este nuevo cultivo abre nuevas oportunidades para la gastronomía local y contribuye al crecimiento del sector en la provincia.