La carne Sayaguesa, protagonista de dos fines de semana gastronómicos en Zamora
La sede central de Caja Rural de Zamora acogió este lunes la presentación de la tercera edición de las Jornadas Gastronómicas de la Raza Sayaguesa, que se celebrarán del 9 al 22 de marzo en trece restaurantes de la provincia y también fuera de ella. La iniciativa tiene como objetivo posicionar esta carne como un producto gourmet y reforzar la rentabilidad de una raza que sigue catalogada en peligro de extinción.
Antonio Domínguez, responsable de la asociación que agrupa a los criadores de la raza, destacó el respaldo de Caja Rural y de la Diputación Provincial de Zamora, subrayando que “sin apoyo económico es imposible sacar adelante estas razas que están en peligro”. Asimismo, explicó que la ampliación de fechas se debe a la elevada demanda que experimentaron ediciones anteriores.
Las jornadas se desarrollarán durante dos fines de semana completos, coincidiendo con los días de mayor afluencia en restauración. Además, se han previsto cuatro premios para quienes degusten la carne y compartan su experiencia en redes sociales, con acciones promocionales que llegarán a localidades como Segovia, Madrid y establecimientos de alta restauración.
Hacia una marca de calidad propia
También se ha anunciado el inicio de los trámites para crear una marca de calidad propia, con la previsión de que la certificación pueda estar en marcha en enero de 2027. Domínguez explicó que la obtención de esta marca supondrá más requisitos para los ganaderos, pero es clave para consolidar la carne como un producto de élite y que el valor añadido repercuta directamente en los productores.
Actualmente, la cabaña alcanza unos 2.700 animales distribuidos en 36 explotaciones de Castilla y León, con especial presencia en Zamora. Aunque la raza sigue en peligro de extinción, Domínguez resaltó un cambio de tendencia: “Antes se decía que no era rentable; ahora nos piden animales para cría y están viendo que sí lo es”.
Desde Caja Rural, Laura Huertos animó a zamoranos y visitantes a participar en unas jornadas que cumplen tres años de éxito y buscan que la carne de la Raza Sayaguesa sea reconocida también en la provincia. Por su parte, el vicepresidente de la Diputación, Víctor López de la Parte, destacó el papel de los ganaderos en la conservación de los ecosistemas y la importancia de la raza como producto gastronómico estrella de la provincia.
López de la Parte también valoró la labor promocional de la marca Bostaurus Primigenius y defendió la necesidad de reivindicar los productos locales frente a las carnes importadas, recordando que la producción actual prácticamente se vende en su totalidad.
Durante las jornadas, los restaurantes ofrecerán menús y propuestas especiales a precios más ajustados que los habituales, para que más personas puedan probar la carne en un contexto de subida general de precios del vacuno.