La Junta impulsa la innovación en el sector cárnico con 14 proyectos de I+D y más de un millón de euros de inversión
La Junta de Castilla y León ha reforzado su apuesta por la innovación en la industria cárnica con el desarrollo de 14 proyectos y servicios de investigación, desarrollo e innovación (I+D+i) en la Estación Tecnológica de la Carne (ETC) de Guijuelo (Salamanca), una iniciativa que cuenta con una inversión superior a 1,09 millones de euros durante 2026.
El director general del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), David González, ha visitado las instalaciones acompañado por el director general de Producción Agrícola y Ganadera, Juan José García García, quien anteriormente dirigió este centro de referencia en investigación cárnica.
Durante la visita, ambos responsables conocieron los proyectos que la Estación desarrolla junto a empresas, consejos reguladores y entidades del sector para mejorar la calidad, la seguridad alimentaria y la competitividad de la industria cárnica de Castilla y León.
Inteligencia artificial para desarrollar los productos cárnicos del futuro
Uno de los proyectos más innovadores es SENSORIALIMENT, que aplicará herramientas de inteligencia artificial y neurociencia para analizar de forma objetiva cómo reaccionan los consumidores ante los alimentos.
El objetivo es ofrecer a las empresas información científica que les permita desarrollar nuevos productos, mejorar sus formulaciones y adaptar su oferta a las preferencias del consumidor, superando las limitaciones de los estudios tradicionales de mercado.
Según destacó David González, la Estación Tecnológica de la Carne trabaja para impulsar productos cárnicos más innovadores, saludables y adaptados a las nuevas demandas del mercado.
Más seguridad alimentaria y mayor vida útil de los productos
Otra de las principales líneas de investigación se centra en la seguridad alimentaria mediante el proyecto SAFECHAIN-MEAT, que estudia nuevas estrategias de desinfección y biopreservación para reducir la presencia de microorganismos patógenos, prolongar la vida útil de los alimentos y ofrecer soluciones más sostenibles para la industria.
Además, la Estación desarrolla investigaciones sobre microbiología, maduración y conservación de la carne, ultracongelación, control de patógenos y desarrollo de nuevos productos cárnicos, al tiempo que presta apoyo técnico a empresas y figuras de calidad diferenciada.
Casi 7.000 análisis en un año
Las instalaciones de la Estación Tecnológica de la Carne cuentan con más de 2.300 metros cuadrados, laboratorios acreditados, una planta piloto capaz de reproducir procesos industriales y un panel especializado de análisis sensorial.
Durante el último año, el centro realizó casi 7.000 análisis de carne y productos cárnicos, prestando servicio tanto a proyectos de investigación como a controles vinculados a figuras de calidad.
La Junta destaca que esta infraestructura se ha consolidado como un referente en investigación aplicada y transferencia de conocimiento, facilitando que los avances científicos lleguen directamente a las empresas del sector para mejorar su competitividad, incrementar el valor añadido de sus productos y reforzar el papel de la industria cárnica como uno de los principales motores agroalimentarios de Castilla y León.