Zamora defiende su legado ganadero con la Raza Sayaguesa
El Restaurante El Capricho, ubicado en Jiménez de Jamuz, León, ha sido el escenario de las Jornadas Gastronómicas de la Raza Sayaguesa, un evento que ha contado con la presencia de representantes de la Junta de Castilla y León, la Diputación Provincial de Zamora y Caja Rural. Estas jornadas han puesto en valor la carne de buey de esta raza autóctona, destacándose como un referente en la alta gastronomía.
El Capricho, reconocido internacionalmente por su especialización en carne de buey, ha incorporado la Raza Sayaguesa a su oferta culinaria. José Gordón, propietario del establecimiento, ha desarrollado un meticuloso proceso de selección, crianza y maduración de la carne, manteniendo la esencia y tradición de esta variedad.
A lo largo del mes de enero, las jornadas han logrado una gran acogida, con la comercialización de más de 1.100 kilos de carne provenientes de ocho bueyes de más de seis años de edad. Este éxito demuestra el creciente interés del público por productos cárnicos de calidad superior y origen certificado.
En la clausura del evento, el viceconsejero de Política Agraria Comunitaria y Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y León, Jorge Llorente, resaltó la relevancia de conservar las razas autóctonas y fomentar su reconocimiento dentro del sector gastronómico. Asimismo, subrayó que Castilla y León es la comunidad líder en la cría y sacrificio de bueyes en España, con más del 50 % de los ejemplares de más de 48 meses de vida.