Once establecimientos para disfrutar del sabor de calidad en la provincia de Zamora

La provincia de Zamora vuelve a apostar por la tradición culinaria con la celebración de las III Jornadas Gastronómicas “Sabores de Antaño”, una iniciativa ya consolidada que se desarrollará del 17 de abril al 5 de mayo. En esta edición participan once establecimientos hosteleros de la comarca de Sayago, ofreciendo menús cerrados por 30 euros que ponen en valor los productos y recetas más representativos del territorio.

Además de la experiencia gastronómica, las jornadas incluyen el sorteo de dos menús y un lote de productos de la comarca, incentivando así la participación de vecinos y visitantes.

Los restaurantes participantes —ubicados en localidades como Fermoselle, Bermillo de Sayago, Fariza de Sayago o Moralina de Sayago— han diseñado propuestas que combinan tradición e identidad local. Entre los platos destacan elaboraciones como los garbanzos de Fuentesaúco con morro guisado, la ternera sayaguesa estofada, el bacalao en distintas versiones, o postres tradicionales como la cuajada con miel, la leche frita o el arroz con leche.

Estas jornadas están organizadas por la Asociación de Empresarios de Sayago y cuentan con la colaboración de instituciones como la Diputación de Zamora y Turismo de Zamora, además de otras entidades vinculadas al desarrollo económico y turístico de la zona.

Durante la presentación, representantes institucionales y del sector hostelero destacaron el éxito de ediciones anteriores, tanto por la respuesta del público como por la implicación de los restaurantes. Subrayaron que este tipo de iniciativas contribuyen a dinamizar la economía local, promover el turismo gastronómico y reforzar la identidad cultural de la comarca.

Asimismo, pusieron en valor la calidad de los productos de proximidad y el esfuerzo de los profesionales de la hostelería por mantener vivas las recetas tradicionales. “Estas jornadas son una oportunidad para disfrutar de la auténtica gastronomía zamorana y apoyar a nuestros establecimientos”, señalaron.

RESTAURANTES

Restaurante España (Fermoselle). Aperitivo: champiñones al estilo España. Entrante: garbanzos de Fuentesaúco con morro guisado como la abuela Pilar. Principal: bacalao en pisto de pimientos y tomate o ternera sayaguesa estofada al vino tinto Juan García. Postre: flan cremoso de huevo de la abuela. Incluye vino D.O. Arribes, pan y agua.

Casa Coletto (Bermillo de Sayago). Entrante: piruleta de morcilla con manzana caramelizada. Primero: patatas guisadas con pulpo al estilo de Abuelo. Segundo: carrillera guisada al vino tinto de Arribes con patatas o lomo de bacalao sobre cama de patata panadera con salsa de verduras y tomate. Postre: leche frita de la abuela con helado.

La Becera (Peñausende). Centro de mesa: ensalada de temporada y garbanzos con boletus. Segundo: bacalao gratinado o pollo de corral estilo sayago. Postre: tarta de chocolate.

La Tortuga (Torregamones). Entrante: morcilla zamorana picante con cebolla caramelizada y piñones. Primero: patatas guisadas a la sayaguesa. Segundo: codillo de cerdo con salsa de queso de oveja La Falla o bacalao con guarnición de setas y pimientos rojos caramelizados. Postre: cuajada con miel y nueces.

Restaurante Medieval (Fermoselle). Aperitivo: jamón de cebo y queso de oveja de los Arribes del Duero. Entrante: ensalada mixta de la huerta de Fermoselle. Principal: pierna de lechal al horno de Pereruela o bacalao con cebolla confitada al horno. Postre: casero. Incluye vino tinto joven D.O. Arribes, agua y pan.

Restaurante Almeida (Almeida de Sayago). Entrante: cabecero de lomo ibérico curado y queso de oveja viejo. Primero: judiones con chorizo picante, oreja y morcilla. Principal: pollo de corral con rellenos o bacalao a la miel sobre patatas paja. Postre: torrija caramelizada con helado de vainilla o cuajada natural de leche de oveja con miel y nueces. Incluye vino D.O. Arribes Abadengo Crianza (dos copas por persona), agua y pan.

Bar Tropical (Fariza de Sayago). Entrante: chupachups de pollo asado al estilo sayagués. Primero: potaje de vigilia. Segundo: ternera a la sayaguesa con verduritas y patatas paja o bacalao con pimientos asados. Postre: rebojo con crema de tiramisú y chupito de café.

El Unicornio (Balneario de Almeida). Entrante: revuelto de criadillas de tierra. Primero: ensalada fermosellana. Segundo: ternera sayaguesa en estofado o bacalao a la tranca. Postre: cuajada casera o flan.

Tres Chimeneas (Formariz de Sayago). Entrante: entremeses de embutidos de la zona. Primero: croquetas de la casa de jamón. Segundo: rabo de ternera al Oporto o bacalao a la brasa. Postre: tarta de queso de la casa. Incluye vinos de los Arribes.

Restaurante Arribes (Moralina de Sayago). Entrante: arroz a la zamorana. Primero: garbanzos con boletus y setas. Principal: lomo de bacalao al estilo sayagués o chuleta de ternera sayaguesa con patatas y ensalada. Postre: mousse de limón. Incluye pan casero, vino D.O. Arribes, agua, café y chupito.

Doña Urraca (Fermoselle). Aperitivo: tabla de surtidos de ibéricos. Primer plato: ensalada de tomate con queso de cabra. Segundo plato: presa de cerdo ibérico bellota a la parrilla o estofado de carrillera de ternera. Postre: arroz con leche o flan. Incluye chispeante, pan, agua y copa de vino D.O. Arribes.

Organizan: Empresarios de Sayago. Colaboran: Turismo de Zamora, Diputación de Zamora, Zamora “Enamora”, Ruta del Vino Arribes, Caja Rural de Zamora.