El queso zamorano, un manjar esencial que no puede faltar en la despensa

Zamora es reconocida por su rica herencia quesera, no solo como una tradición agrícola, sino también una manifestación cultural que se remonta a siglos atrás. El queso de Zamora es esencial por su sabor, textura y métodos de producción que han sido perfeccionados a lo largo del tiempo.

Este queso curado, hecho a base de leche de oveja, cuenta con Denominación de Origen (DO) desde 2007. La leche utilizada proviene principalmente de ovejas de la raza Churra, una especie autóctona de la región que contribuye al sabor característico del queso.

Tiene una textura firme y granulosa. Su sabor es potente y ligeramente picante, con notas que recuerdan a hierbas y pasto, debido a la alimentación de las ovejas. Implica una maduración mínima de seis meses, aunque algunos ejemplares pueden curarse durante más tiempo para desarrollar sabores más intensos.

La producción de queso en la provincia es un arte que combina técnicas ancestrales con métodos modernos. Las queserías locales, muchas de ellas familiares, siguen procesos que han sido transmitidos de generación en generación.

Las ferias y mercados dedicados a los quesos son eventos importantes donde los productores locales exhiben sus productos y donde se pueden degustar una amplia variedad de quesos. La Feria del Queso de Zamora, por ejemplo, es una de las más importantes de la región y atrae a visitantes de toda España.

Otros quesos que se hacen en la región pero que son originarios de otras zonas son el queso de cabrales, un queso azul se elabora con una mezcla de leches de vaca, oveja y cabra que tiene un sabor fuerte y salado; y el queso de villalón, que se elabora a partir de leche de vaca y presenta una textura semi-curada, con un sabor suave y ligeramente ácido.