¿Como se elabora el pan que soñamos?

Dar a conocer al público las bondades del pan y lo que hay detrás de la elaboración de este alimento han sido los principales objetivos de una jornada online que reunió alrededor de la mesa a diferentes profesionales vinculados al mundo de la panadería y la restauración.

Desde las instalaciones de la empresa harinera Coperblanc Zamorana, sita en la carretera de Villalpando, la jornada contara con la participación de renombrados chefs: Jesús Monedero (Restaurante El Palio, Ocaña, Toledo); Rubén Becker (Restaurante La Sal, Zamora); Luis Alberto Lera, (Restaurante Lera, Castroverde de Campos, Zamora) junto al director general de Molinos del Duero, Juan Carbajo.

El evento trata de aunar fuerzas y juntos resaltar las bondades y cualidades del pan en la restauración, dentro del marco de la Feria online Intersicop Live Connect 2021, de ámbito Iberoamericano, referencia del sector de Panadería, Pastelería y Heladería.

Qué harina utilizar, cuanto tiempo de cocción necesita una buena hogaza, que es la masa madre o que pan prefieren los restauradores fueron algunas de las preguntas que se contestaron en esta jornada, donde quedó claro que el sector de la panadería cuenta con la mejor materia prima, la harina, con una Marca de Calidad: Harina Tradicional Zamorana.

El chef Luis Alberto Lera apuntó que el pan de Zamora está "bueno", pero abogó por ir más allá: hay que recorrer todavía un largo camino con dos prioridades: elaborar un pan sano y que sea cada vez mejor. "No seamos conformistas", pidió el cocinero, que señaló que debe haber pan "para todos los bolsillos".

En resumen: el panadero debe de dar a un paso al frente, asociarse, entregar el mejor producto a los restaurantes, los mejores aliados del sector, y convencer a la sociedad de que el pan es, además, de un buen alimento, un producto sano.